Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 22 cm.

Râpez finement les carottes. Utilisez une râpe fine pour une texture homogène.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les carottes râpées et les noix de pécan hachées. Mélangez délicatement avec une spatule.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparez le glaçage : fouettez le fromage à la crème avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.

Coupez le gâteau refroidi en deux disques égaux à l’aide d’un couteau long et fin.

Étalez la moitié du glaçage sur le premier disque, puis posez le second disque par-dessus.

Recouvrez le dessus du gâteau avec le reste du glaçage, en lissant à la spatule.

Parsemez de noix de pécan concassées pour décorer. Servez frais, idéalement accompagné d’un thé ou d’un café.