Le fondant de la pomme de terre râpée contre le croquant fin des œufs, le salé iodé du hareng contre la douceur de la mayonnaise : cette salade en couches joue sur des oppositions nettes plutôt que sur un mélange uniforme. Montée dans un cercle, elle empile pommes de terre, hareng fumé (ou saumon), blancs d'œufs, carottes et fromage râpé, chaque strate liée par un voile de mayonnaise avant d'être coiffée de jaunes d'œufs et de caviar rouge. Le geste qui compte est le tassement : une spatule légère mais ferme sur chaque couche évite que l'ensemble ne s'effondre au démoulage. Les légumes et les œufs se cuisent et refroidissent entièrement avant d'être râpés, sans quoi la salade tourne à la bouillie humide.
Le fondant de la pomme de terre râpée contre le croquant fin des œufs, le salé iodé du hareng contre la douceur de la mayonnaise : cette salade en couches joue sur des oppositions nettes plutôt que sur un mélange uniforme. Montée dans un cercle, elle empile pommes de terre, hareng fumé (ou saumon), blancs d'œufs, carottes et fromage râpé, chaque strate liée par un voile de mayonnaise avant d'être coiffée de jaunes d'œufs et de caviar rouge. Le geste qui compte est le tassement : une spatule légère mais ferme sur chaque couche évite que l'ensemble ne s'effondre au démoulage. Les légumes et les œufs se cuisent et refroidissent entièrement avant d'être râpés, sans quoi la salade tourne à la bouillie humide.
Deux heures de repos au frais ne sont pas une option : c'est le temps qu'il faut à la mayonnaise pour imprégner les couches et souder l'édifice. Le poisson fumé fait toute la différence de caractère : le hareng apporte une salinité plus marquée, le saumon une texture plus grasse et un goût plus rond. Le caviar rouge, lui, n'est là qu'à la toute fin, en petites perles qui craquent sous la dent et tranchent avec le moelleux du dessous.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Râpe1
- Cercle de dressage1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
300 gpomme de terre à chair ferme
200 gcarotte
3œuf
150 gfilet de hareng fumé
100 gfromage râpé
80 gmayonnaise
40 gcaviar rouge
-sel fin
-poivre
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les pommes de terre et les carottes entières dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour qu’ils soient durs.
- 3
Égouttez les légumes et laissez-les refroidir complètement avant de les peler.
- 4
Pelez les pommes de terre et les carottes, puis râpez-les séparément à l’aide d’une râpe à gros trous.
- 5
Écalez les œufs, séparez les blancs des jaunes, puis râpez-les séparément.
- 6
Coupez le filet de hareng fumé (ou saumon) en petits dés réguliers.
- 7
Préparez tous les ingrédients à portée de main pour faciliter le montage.
- 8
Placez un cercle de dressage sur une assiette plate pour un montage net.
- 9
Déposez une première couche de pommes de terre râpées au fond, tassez légèrement avec une spatule.
- 10
Ajoutez une fine couche de mayonnaise, puis une couche de hareng fumé (ou saumon).
- 11
Recouvrez d’une couche de blancs d’œufs râpés, puis étalez à nouveau un peu de mayonnaise.
- 12
Ajoutez une couche de carottes râpées, puis une couche de fromage râpé.
- 13
Terminez par une fine couche de mayonnaise et parsemez le dessus de jaunes d’œufs râpés.
- 14
Couvrez la salade et placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.
- 15
Au moment de servir, retirez délicatement le cercle, décorez de caviar rouge et de persil frais.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la salade gagne en tenue et en goût : les couches ont le temps de se lier complètement avant le service
Pour couper le gras de la mayonnaise, quelques filaments de pomme verte râpée glissés entre les couches apportent une acidité bienvenue sans dénaturer l'équilibre du plat
Avis et commentaires
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