Cette salade de chou rouge se sert fraîche, dès la sortie du saladier, en entrée légère ou en accompagnement d'une viande froide. Le chou émincé finement garde du croquant, la pomme apporte une pointe sucrée et les cerneaux de noix cassent la texture par petites touches. L'huile de noix, versée en vinaigrette avec le vinaigre de cidre, parfume sans écraser le goût du chou. Dix minutes de repos à température ambiante changent la donne : le chou s'attendrit un peu et prend mieux la sauce. Quelques cerneaux entiers posés dessus au moment de servir font une jolie finition sur la table.
Cette salade de chou rouge se sert fraîche, dès la sortie du saladier, en entrée légère ou en accompagnement d'une viande froide. Le chou émincé finement garde du croquant, la pomme apporte une pointe sucrée et les cerneaux de noix cassent la texture par petites touches. L'huile de noix, versée en vinaigrette avec le vinaigre de cidre, parfume sans écraser le goût du chou. Dix minutes de repos à température ambiante changent la donne : le chou s'attendrit un peu et prend mieux la sauce. Quelques cerneaux entiers posés dessus au moment de servir font une jolie finition sur la table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
500 gchou rouge
1échalote
1pomme
3 càscuil. à soupehuile de noix
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
-sel fin
-poivre
30 gcerneau de noix
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Retirez les feuilles extérieures du chou rouge et coupez-le en deux.
- 2
Émincez le chou en fines lanières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Le chou doit être fin pour une texture agréable.
- 3
Placez le chou émincé dans un grand saladier.
- 4
Ajoutez l’échalote finement émincée et, si vous le souhaitez, la pomme coupée en petits dés.
- 5
Dans un bol, mélangez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- 6
Versez la vinaigrette sur le chou et mélangez soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 7
Ajoutez les cerneaux de noix concassés pour apporter du croquant.
- 8
Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.
- 9
Servez frais, en entrée ou en accompagnement, décoré de quelques cerneaux de noix entiers pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Massez le chou avec une pincée de sel avant d'ajouter la vinaigrette, il s'attendrira plus vite ; l'huile d'olive peut remplacer l'huile de noix, mais le goût change du tout au tout
Avis et commentaires
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