Dans un saladier, mélangez les deux farines et le sel.

Ajoutez l’huile d’olive et mélangez du bout des doigts pour sabler la pâte (obtenir une texture sableuse).

Versez l’eau froide petit à petit et formez une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau.

Étalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule) et piquez le fond avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon rouge et l’ail 2 minutes.

Ajoutez le poireau, la pomme de terre et le chou rouge. Faites revenir 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Salez, poivrez et laissez tiédir hors du feu.

Dans un bol, mélangez la crème végétale, la fécule de maïs et la levure maltée jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez les légumes tiédis à l’appareil et mélangez délicatement.

Versez la préparation sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément.

Parsemez de cerneaux de noix sur le dessus.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être dorée et ferme au toucher.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Décorez avec une demi-tomate cerise au centre avant de servir.