Coupée en parts, cette quiche se sert tiède ou froide, avec une salade verte pour équilibrer le côté riche de la garniture. La pâte brisée maison, sablée à la main puis reposée quinze minutes au frais, forme un fond croustillant sous les dés de saumon et les oignons fondus revenus doucement au beurre. L'appareil œufs-crème-lait, parfumé d'une pointe de muscade, prend en trente-cinq à quarante minutes à 180°C : la surface dore et le centre reste souple sans être liquide. Comptez dix minutes de repos avant de démouler, le temps que la garniture se stabilise et que les parts se tiennent proprement à la découpe.
Coupée en parts, cette quiche se sert tiède ou froide, avec une salade verte pour équilibrer le côté riche de la garniture. La pâte brisée maison, sablée à la main puis reposée quinze minutes au frais, forme un fond croustillant sous les dés de saumon et les oignons fondus revenus doucement au beurre. L'appareil œufs-crème-lait, parfumé d'une pointe de muscade, prend en trente-cinq à quarante minutes à 180°C : la surface dore et le centre reste souple sans être liquide. Comptez dix minutes de repos avant de démouler, le temps que la garniture se stabilise et que les parts se tiennent proprement à la découpe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Moule à tarte1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
250 gfarine
125 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
300 gsaumon frais
2oignon jaune
3œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
80 gemmental râpé
-sel
-poivre
-noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène.
- 4
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule). Placez au frais 15 min.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 7
Coupez le saumon en dés réguliers.
- 8
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- 9
Répartissez les oignons fondus sur le fond de tarte.
- 10
Ajoutez les dés de saumon par-dessus, en les répartissant bien.
- 11
Versez l’appareil à quiche (mélange œufs-crème-lait) sur la garniture.
- 12
Parsemez d’emmental râpé pour gratiner.
- 13
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être dorée et la garniture bien prise.
- 14
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez avec une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Pour un fond plus net et sans partie détrempée, précuisez la pâte à blanc une dizaine de minutes avant d'ajouter la garniture
Le comté remplace bien l'emmental si vous cherchez un goût plus affirmé ; la quiche se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe sans souci
