Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule). Placez au frais 15 min.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Coupez le saumon en dés réguliers.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Répartissez les oignons fondus sur le fond de tarte.

Ajoutez les dés de saumon par-dessus, en les répartissant bien.

Versez l’appareil à quiche (mélange œufs-crème-lait) sur la garniture.

Parsemez d’emmental râpé pour gratiner.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être dorée et la garniture bien prise.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez avec une salade verte pour une touche de fraîcheur.