Le poisson se dessèche vite s'il reste trop longtemps à la poêle avant le four : trois à quatre minutes à feu moyen, pas plus, pour que cabillaud, saumon et lieu noir gardent leur tenue sous la purée. Les légumes (carotte, poireau, oignon) cuisent cinq à sept minutes avant de rejoindre le poisson et la crème, puis vingt-cinq à trente minutes à 200°C dorent la purée étalée dessus.
Le poisson se dessèche vite s'il reste trop longtemps à la poêle avant le four : trois à quatre minutes à feu moyen, pas plus, pour que cabillaud, saumon et lieu noir gardent leur tenue sous la purée. Les légumes (carotte, poireau, oignon) cuisent cinq à sept minutes avant de rejoindre le poisson et la crème, puis vingt-cinq à trente minutes à 200°C dorent la purée étalée dessus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Poêle1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée
1.2 kgpomme de terre
80 gbeurre doux
15 cllait entier
—sel
—poivre
Pour la garniture de poissons
400 gfilet de cabillaud
- 300 g
filet de saumon
- 200 g
filet de lieu noir
2carotte
1poireau
1oignon jaune
20 clcrème épaisse
1 feuillelaurier
—noix de muscade râpée
- —
sel
- —
poivre
Pour gratiner
60 gemmental râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en purée avec le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
- 4
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 5
Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez le poireau et l’oignon.
- 6
Faites revenir l’oignon, le poireau et les carottes dans une poêle avec un peu de beurre, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 7
Ajoutez la feuille de laurier et les dés de poissons dans la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant délicatement.
- 8
Retirez la feuille de laurier. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez doucement pour enrober les poissons.
- 9
Versez la préparation de poissons et légumes dans le fond d’un plat à gratin.
- 10
Recouvrez uniformément avec la purée de pommes de terre à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un effet décoratif.
- 11
Parsemez d’emmental râpé sur toute la surface du gratin.
- 12
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 13
Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien.
- 14
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.
Notes & astuces du chef
Le comté remplace bien l'emmental pour un goût plus marqué
La purée peut être préparée la veille et réchauffée au moment du montage, ce qui allège la préparation du jour même
