Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.

Porter à ébullition puis cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.

Incorporer le beurre en dés, puis verser progressivement le lait tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une purée onctueuse, ni trop ferme ni trop liquide.

Assaisonner la purée avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Réserver.

Émincer finement l’oignon, peler la carotte et la couper en petits dés. Hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter la viande de bœuf effilochée ou hachée, le thym et le laurier. Mélanger et faire revenir 2 minutes pour bien enrober les saveurs.

Verser le bouillon de bœuf, laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour que la préparation soit moelleuse et parfumée. Retirer le thym et le laurier.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrer généreusement un plat à gratin pour éviter que le hachis n’attache.

Répartir la préparation à la viande dans le fond du plat, en tassant légèrement pour une base régulière.

Recouvrir uniformément avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface à la spatule. Parsemer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre pour une croûte dorée.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Servir le hachis parmentier bien chaud, découpé en parts carrées. Accompagnez d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur traditionnelle.