Pourquoi mijoter la joue de boeuf 3 heures ? Parce que ce muscle dur ne devient fondant qu'à ce prix, dans un bouillon vineux au thym et au laurier, avant d'être effiloché sur une purée montée au beurre et à la muscade.
Pourquoi mijoter la joue de boeuf 3 heures ? Parce que ce muscle dur ne devient fondant qu'à ce prix, dans un bouillon vineux au thym et au laurier, avant d'être effiloché sur une purée montée au beurre et à la muscade.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte en fonte1
- Presse-purée1
- Cercle de dressage1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
- J800 g
joues de bœuf
2carotte
1oignon jaune
2 goussesail
50 clvin rouge
30 clbouillon de bœuf
2 feuilleslaurier
2thym
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la purée
1 kgpomme de terre
80 gbeurre doux
15 cllait entier
-noix de muscade
- -
sel fin
Pour le dressage
-herbes fraîches
-grenade
Étapes
La recette
Préparer la viande.
- 1
Salez et poivrez les joues de bœuf sur toutes les faces.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif jusqu’à coloration.
- 3
Ajoutez l’oignon émincé, les carottes et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 4
Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.
- 5
Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Mélangez bien.
- 6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. La viande doit être très tendre.
- 7
Retirez les joues de bœuf et effilochez-les à la fourchette. Filtrez la sauce et réservez.
Préparer la purée.
- 8
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- 9
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 10
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.
- 11
Ajoutez le beurre, le lait chaud, la noix de muscade et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Montage et dressage.
- 12
Disposez un cercle de purée dans chaque assiette, tassez légèrement.
- 13
Ajoutez la joue de bœuf effilochée sur la purée, puis nappez d’un peu de sauce filtrée.
- 14
Décorez avec des herbes fraîches et quelques grains de grenade. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
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