Recettes.com
Parmentier de joues de bœuf

Parmentier de joues de bœuf

—· Aucun avis
FFlorian par recettes.com
48 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le parmentier de joues de bœuf est un plat réconfortant et raffiné, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle française. Cette recette met à l’honneur la joue de bœuf, un morceau tendre et savoureux, mijoté longuement pour révéler toutes ses saveurs. La purée maison, onctueuse et légère, accompagne à merveille la viande effilochée, pour un résultat fondant et gourmand.Idéal en automne ou en hiver, ce plat convivial se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Riche en protéines et en fibres, il séduit par sa générosité et sa simplicité. Servez-le lors d’un repas familial ou d’un dîner entre amis, accompagné d’une salade verte ou de quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et découvrez ce classique revisité, à la fois authentique et élégant !

Le parmentier de joues de bœuf est un plat réconfortant et raffiné, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle française. Cette recette met à l’honneur la joue de bœuf, un morceau tendre et savoureux, mijoté longuement pour révéler toutes ses saveurs. La purée maison, onctueuse et légère, accompagne à merveille la viande effilochée, pour un résultat fondant et gourmand.Idéal en automne ou en hiver, ce plat convivial se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Riche en protéines et en fibres, il séduit par sa générosité et sa simplicité. Servez-le lors d’un repas familial ou d’un dîner entre amis, accompagné d’une salade verte ou de quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et découvrez ce classique revisité, à la fois authentique et élégant !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
504 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fontePresse-puréeCercle de dressageFour

Ingrédients

Pour la viande

  • J

    joues de bœuf

    800 g
  • carotte

    carotte

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • vin rouge

    vin rouge

    50 cl
  • bouillon de bœuf

    bouillon de bœuf

    30 cl
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la purée

  • pomme de terre

    pomme de terre

    1 kg
  • beurre doux

    beurre doux

    80 g
  • lait entier

    lait entier

    15 cl
  • noix de muscade

    noix de muscade

    —
  • sel fin

    sel fin

    —

Pour le dressage

  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    —
  • grenade

    grenade

    —

Étapes

La recette

Préparer la viande.

  1. 1

    Salez et poivrez les joues de bœuf sur toutes les faces.

  2. 2

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif jusqu’à coloration.

  3. 3

    Ajoutez l’oignon émincé, les carottes et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.

  4. 4

    Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.

  5. 5

    Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Mélangez bien.

  6. 6

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. La viande doit être très tendre.

  7. 7

    Retirez les joues de bœuf et effilochez-les à la fourchette. Filtrez la sauce et réservez.

Préparer la purée.

  1. 8

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

  2. 9

    Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  3. 10

    Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.

  4. 11

    Ajoutez le beurre, le lait chaud, la noix de muscade et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Montage et dressage.

  1. 12

    Disposez un cercle de purée dans chaque assiette, tassez légèrement.

  2. 13

    Ajoutez la joue de bœuf effilochée sur la purée, puis nappez d’un peu de sauce filtrée.

  3. 14

    Décorez avec des herbes fraîches et quelques grains de grenade. Servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Préparez la viande la veille pour gagner du temps et renforcer les saveurs

    Utilisez un cercle de dressage pour une présentation professionnelle. Ajoutez un peu de crème à la purée pour plus d’onctuosité si désiré. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré. La joue de bœuf peut être remplacée par du paleron pour une version plus économique.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +