Que faire d'un reste de poulet cuit et d'une poignée de raisins secs oubliés dans le placard ? Le salpicão brésilien répond avec une salade composée : poulet effiloché, carotte râpée, céleri, poivrons et pomme verte en dés, maïs doux et raisins secs, liés par une sauce à la mayonnaise, crème épaisse et moutarde douce, puis dressés sur un lit de laitue avec tomates cerises et herbes fraîches.
Que faire d'un reste de poulet cuit et d'une poignée de raisins secs oubliés dans le placard ? Le salpicão brésilien répond avec une salade composée : poulet effiloché, carotte râpée, céleri, poivrons et pomme verte en dés, maïs doux et raisins secs, liés par une sauce à la mayonnaise, crème épaisse et moutarde douce, puis dressés sur un lit de laitue avec tomates cerises et herbes fraîches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories588 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
400 gblanc de poulet
2carotte râpée
1céleri branche
1oignon rouge
150 gmaïs doux
60 graisin sec
2œuf
1pomme verte
1poivron rouge
1poivron jaune
1 botteciboule
1 bottepersil frais
Pour la sauce
200 gmayonnaise
2 càsc. à soupecrème épaisse
1 càsc. à soupemoutarde douce
—sel
—poivre
Pour la présentation
1laitue verte
1laitue
8tomate cerise
- 1
tomate
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.
- 2
Effilochez le poulet à la main ou à la fourchette pour obtenir de fines lamelles.
- 3
Râpez les carottes, coupez le céleri, les poivrons, la pomme et l’oignon en petits dés.
- 4
Hachez les œufs durs, la ciboulette et le persil.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les légumes, la pomme, le maïs et les raisins secs.
- 6
Ajoutez les œufs hachés, la ciboulette et le persil. Mélangez délicatement.
- 7
Préparez la sauce : mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde dans un bol.
- 8
Salez, poivrez la sauce, puis incorporez-la à la salade. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
Disposez les feuilles de laitue verte et rouge sur le plat de service.
- 11
Déposez la salade au centre, puis décorez avec les tomates cerises et une fleur de tomate.
- 12
Servez bien frais, idéalement accompagné de chips de pommes de terre ou de pain.
Notes & astuces du chef
Remplacez l'oignon rouge par de l'oignon blanc pour un goût plus doux, ou ajoutez des chips de pomme de terre juste avant de servir pour du croquant
La salade se prépare à l'avance et se conserve vingt-quatre heures au réfrigérateur, ce qui la rend pratique pour un buffet
