Le falafel désigne une boulette de pois chiches mixés avec oignon, ail et herbes fraîches, puis frite jusqu'à devenir croustillante dehors et tendre dedans. Ici, on la roule dans une galette tiède avec laitue, tomates cerises et une sauce au yaourt citronnée qui allège le côté frit. Comptez deux à trois falafels par wrap, et pressez la pâte avant de former les boulettes pour qu'elles tiennent à la cuisson.
Le falafel désigne une boulette de pois chiches mixés avec oignon, ail et herbes fraîches, puis frite jusqu'à devenir croustillante dehors et tendre dedans. Ici, on la roule dans une galette tiède avec laitue, tomates cerises et une sauce au yaourt citronnée qui allège le côté frit. Comptez deux à trois falafels par wrap, et pressez la pâte avant de former les boulettes pour qu'elles tiennent à la cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Mixeur ou robot culinaire1
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les falafels maison
250 gpois chiche sec
1oignon jaune
2 goussesail
1 bottepersil plat
1 càccuil. à cafécoriandre moulue
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càscuil. à soupefarine de pois chiche
Pour le montage des wraps
4galette de blé
1laitue verte
1oignon rouge
8tomate cerise
1poivron rouge
1citron jaune
Pour la sauce yaourt
1yaourt grec nature
1 càscuil. à soupejus de citron
1 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel et poivre
Étapes
La recette
Préparation des falafels.
- 1
Égoutter les pois chiches trempés et les sécher soigneusement avec un torchon propre.
- 2
Placer les pois chiches, l’oignon jaune émincé, l’ail haché, le persil, la coriandre et le cumin dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène.
- 3
Ajouter la farine de pois chiches, saler, poivrer et mélanger. La pâte doit se tenir lorsqu’on la presse entre les doigts. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine.
- 4
Former des boulettes de la taille d’une noix en pressant bien la pâte dans les mains.
- 5
Faire chauffer un fond d’huile végétale dans une poêle. Déposer les falafels et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation des garnitures.
- 6
Laver et essorer la laitue. Couper l’oignon rouge en fines rondelles, les tomates cerises en deux ou en quartiers, et le poivron rouge en fines lanières.
- 7
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. La sauce doit être lisse et légèrement acidulée.
Montage des wraps.
- 8
Réchauffer légèrement les galettes de blé à la poêle ou au micro-ondes pour les assouplir.
- 9
Déposer une couche de sauce yaourt au centre de chaque galette. Ajouter quelques feuilles de laitue, des rondelles d’oignon rouge, des tomates cerises et du poivron. Placer 2 à 3 falafels par wrap.
- 10
Rouler les wraps en serrant bien et maintenir avec un pique en bois si besoin. Servir aussitôt, accompagnés de quartiers de citron pour arroser selon le goût.
Notes & astuces du chef
Sans temps pour la friture, les falafels du commerce se réchauffent très bien au four ou à la poêle
La sauce yaourt accepte la menthe fraîche ou une pointe de tahini pour une note plus orientale ; pour une version sans gluten, choisissez une galette de maïs ou de riz
