Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, ces falafels doivent leur couleur verte et leur fraîcheur à l'ajout d'épinards et de persil dans la pâte de pois chiches trempés douze heures. Mixés avec l'oignon et l'ail puis relevés de cumin et de coriandre, les pois chiches forment une pâte granuleuse qu'on laisse reposer trente minutes au frais avant de la façonner en boulettes et de les plonger dans l'huile à 170°C pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, ces falafels doivent leur couleur verte et leur fraîcheur à l'ajout d'épinards et de persil dans la pâte de pois chiches trempés douze heures. Mixés avec l'oignon et l'ail puis relevés de cumin et de coriandre, les pois chiches forment une pâte granuleuse qu'on laisse reposer trente minutes au frais avant de la façonner en boulettes et de les plonger dans l'huile à 170°C pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Le contraste continue dans l'assiette : la sauce yaourt-concombre, fraîche et acidulée, tranche avec la sauce verte aux herbes, plus intense en persil et coriandre, pendant que les galettes de blé souples enveloppent le tout. Ce plat se partage facilement, à l'apéritif comme en repas complet, et se prête bien à un buffet où chacun compose son assiette selon son appétit. Servis tièdes, les falafels gardent leur croustillant bien mieux qu'une fois réchauffés au micro-ondes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories700 kcal
- Robot mixeur1
- Casserole ou friteuse1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Falafels
250 gpois chiches secs
100 gépinards frais
1 bottepersil plat frais
1oignon jaune
2gousse d'ail
1 càccuillère à cafécoriandre moulue
1 càccuillère à cafécumin moulu
0.5 càccuillère à cafébicarbonate de soude
2 càscuillère à soupefarine de pois chiches
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
—huile de friture
Sauce yaourt-concombre
200 gyaourt grec
0.5concombre
1 càscuillère à soupejus de citron
- 2 càscuillère à soupe
persil plat frais
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Sauce verte aux herbes
- 0.5 botte
persil plat frais
- 0.5 botte
coriandre fraîche
- 3 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 1 càscuillère à soupe
jus de citron
- 1
gousse d'ail
- 1 pincée
sel
Accompagnement
4galette de blé
Étapes
La recette
Préparation des falafels
- 1
Égoutter les pois chiches trempés et bien les sécher dans un torchon propre.
- 2
Mettre les pois chiches, les épinards, le persil, l’oignon coupé grossièrement et l’ail dans le bol d’un robot.
- 3
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène.
- 4
Ajouter la coriandre moulue, le cumin, le bicarbonate, la farine de pois chiches, le sel et le poivre.
- 5
Mixer à nouveau pour bien amalgamer la préparation. La pâte doit se tenir quand on la presse entre les doigts.
- 6
Transférer dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes.
- 7
Former des boulettes de la taille d’une grosse noix en pressant bien la pâte.
Cuisson des falafels
- 8
Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
- 9
Plonger les falafels par petites fournées et faire frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 10
Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce yaourt-concombre
- 11
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le concombre râpé, le jus de citron et le persil ciselé.
- 12
Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au frais.
Sauce verte aux herbes
- 13
Mixer le persil, la coriandre, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 14
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dressage
- 15
Servir les falafels chauds ou tièdes, accompagnés de galettes de blé, de la sauce yaourt-concombre et de la sauce verte aux herbes.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les falafels cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; un passage au four à 180°C pendant 10 minutes leur redonne du croustillant.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de pois chiches par de la farine de riz ou de maïs, et choisissez des galettes adaptées
Séchez bien les pois chiches après le trempage : trop d'humidité dans la pâte fait que les falafels se délitent à la friture
