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Falafels aux épinards et persil

Falafels aux épinards et persil

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JJulien par recettes.com
50 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Les falafels aux épinards et persil apportent une touche de fraîcheur et de couleur à ce grand classique du Moyen-Orient. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, relevée par la saveur herbacée du persil et la douceur des épinards, en fait une option végétarienne gourmande et nourrissante. Traditionnellement réalisés à base de pois chiches, ces falafels sont parfaits pour un repas convivial ou un apéritif original.

Les falafels aux épinards et persil apportent une touche de fraîcheur et de couleur à ce grand classique du Moyen-Orient. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, relevée par la saveur herbacée du persil et la douceur des épinards, en fait une option végétarienne gourmande et nourrissante. Traditionnellement réalisés à base de pois chiches, ces falafels sont parfaits pour un repas convivial ou un apéritif original.

Servez-les accompagnés de galettes de blé souples, d’une sauce au yaourt et concombre, et d’une sauce verte aux herbes pour un ensemble complet et équilibré, comme présenté sur la photo. Idéal pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un buffet, ce plat se partage facilement et s’adapte à toutes les envies. Lancez-vous et régalez-vous de ces bouchées savoureuses, à déguster chaudes ou tièdes.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
700 kcalCalories

Matériel

Robot mixeurCasserole ou friteuseÉcumoirePapier absorbantSaladier pour mélanger la pâteBol

Ingrédients

Falafels

  • pois chiches secs

    pois chiches secs

    250 g
  • épinards frais

    épinards frais

    100 g
  • persil plat frais

    persil plat frais

    1 botte
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    2
  • coriandre moulue

    coriandre moulue

    1 cuillère à café
  • cumin moulu

    cumin moulu

    1 cuillère à café
  • bicarbonate de soude

    bicarbonate de soude

    0.5 cuillère à café
  • farine de pois chiches

    farine de pois chiches

    2 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • huile de friture

    huile de friture

    —

Sauce yaourt-concombre

  • yaourt grec

    yaourt grec

    200 g
  • concombre

    concombre

    0.5
  • jus de citron

    jus de citron

    1 cuillère à soupe
  • persil plat frais

    persil plat frais

    2 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Sauce verte aux herbes

  • persil plat frais

    persil plat frais

    0.5 botte
  • coriandre fraîche

    coriandre fraîche

    0.5 botte
  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 cuillère à soupe
  • jus de citron

    jus de citron

    1 cuillère à soupe
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    1
  • sel

    sel

    1 pincée

Accompagnement

  • galette de blé

    galette de blé

    4

Étapes

La recette

Préparation des falafels

  1. 1

    Égoutter les pois chiches trempés et bien les sécher dans un torchon propre.

  2. 2

    Mettre les pois chiches, les épinards, le persil, l’oignon coupé grossièrement et l’ail dans le bol d’un robot.

  3. 3

    Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène.

  4. 4

    Ajouter la coriandre moulue, le cumin, le bicarbonate, la farine de pois chiches, le sel et le poivre.

  5. 5

    Mixer à nouveau pour bien amalgamer la préparation. La pâte doit se tenir quand on la presse entre les doigts.

  6. 6

    Transférer dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes.

  7. 7

    Former des boulettes de la taille d’une grosse noix en pressant bien la pâte.

Cuisson des falafels

  1. 8

    Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C.

  2. 9

    Plonger les falafels par petites fournées et faire frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  3. 10

    Égoutter sur du papier absorbant.

Sauce yaourt-concombre

  1. 11

    Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le concombre râpé, le jus de citron et le persil ciselé.

  2. 12

    Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au frais.

Sauce verte aux herbes

  1. 13

    Mixer le persil, la coriandre, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel jusqu’à obtenir une sauce lisse.

  2. 14

    Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dressage

  1. 15

    Servir les falafels chauds ou tièdes, accompagnés de galettes de blé, de la sauce yaourt-concombre et de la sauce verte aux herbes.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les falafels se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes pour leur rendre du croustillant.

  • Variante sans gluten

    Remplacez la farine de pois chiches par de la farine de riz ou de maïs, et choisissez des galettes sans gluten pour l’accompagnement.

  • Astuce

    Veillez à bien sécher les pois chiches après trempage pour éviter que la pâte ne soit trop humide et que les falafels ne se délitent à la cuisson.

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