Laver la roquette, le poivron rouge et le concombre. Égoutter soigneusement la roquette.

Couper le poivron rouge en deux, retirer les graines et les membranes blanches, puis le détailler en fines lanières.

Peler le concombre si désiré, puis le couper en fines tranches dans la longueur.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, puis prélever la chair et la trancher finement.

Arroser les tranches d’avocat de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Assaisonner l’avocat et le concombre avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Déposer les tranches de pain de mie aux céréales sur le plan de travail.

Répartir la roquette sur deux tranches de pain, en formant une couche régulière.

Ajouter les lanières de poivron rouge sur la roquette.

Parsemer de jeunes pousses germées sur le poivron.

Disposer les tranches de concombre sur les pousses germées.

Terminer par les tranches d’avocat.

Recouvrir avec les deux autres tranches de pain.

Presser légèrement les sandwichs, puis les couper en deux pour un dressage net.

Servir immédiatement, accompagné éventuellement de quelques feuilles de roquette ou d’une boisson fraîche.