Millet, magret de canard fumé, abricots, concombre, poivron, carotte et sauce au yaourt citronnée composent cette assiette complète où le sucré des fruits répond au salé fumé du canard. Cuit 15 minutes puis aéré à la fourchette, le millet sert de base légère et légèrement croquante aux légumes crus et à la roquette. La sauce, mêlant yaourt, moutarde, miel et ciboulette, lie l'ensemble sans l'alourdir ; elle se prépare à l'avance et se déguste froide, en plat ou en entrée généreuse.
Millet, magret de canard fumé, abricots, concombre, poivron, carotte et sauce au yaourt citronnée composent cette assiette complète où le sucré des fruits répond au salé fumé du canard. Cuit 15 minutes puis aéré à la fourchette, le millet sert de base légère et légèrement croquante aux légumes crus et à la roquette. La sauce, mêlant yaourt, moutarde, miel et ciboulette, lie l'ensemble sans l'alourdir ; elle se prépare à l'avance et se déguste froide, en plat ou en entrée généreuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Casserole à fond épais1
- Passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Bol1
- Râpe à légumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Millet
200 gmillet
500 mleau
1 pincéesel
Garniture
120 gmagret de canard fumé
4abricot
0.5concombre
0.5poivron rouge
1carotte
0.5oignon rouge
40 groquette
2 càscuillère à soupeciboulette fraîche
20 gamandes effilées
Sauce au yaourt
150 gyaourt nature
1 càscuillère à soupejus de citron
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càccuillère à cafémoutarde douce
1 càccuillère à cafémiel
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Cuisson du millet
- 1
Rincer le millet sous l’eau froide dans une passoire fine.
- 2
Porter à ébullition 500 ml d’eau avec une pincée de sel dans une casserole.
- 3
Verser le millet, baisser le feu et laisser cuire à couvert 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.
- 4
Retirer du feu, aérer à la fourchette et laisser tiédir.
Préparation des légumes et abricots
- 5
Laver le concombre et le poivron. Couper le concombre en petits dés.
- 6
Épépiner le poivron et le couper en petits dés.
- 7
Peler la carotte et la râper grossièrement.
- 8
Émincer finement l’oignon rouge.
- 9
Couper les abricots frais en quartiers (ou les abricots secs en petits morceaux).
Préparation de la sauce au yaourt
- 10
Dans un bol, mélanger le yaourt nature, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde douce et le miel.
- 11
Ajouter une pincée de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 12
Incorporer la ciboulette ciselée.
Assemblage de la salade
- 13
Dans un grand saladier, mélanger le millet refroidi, les dés de concombre, de poivron, la carotte râpée, l’oignon rouge et les morceaux d’abricots.
- 14
Ajouter la moitié de la sauce au yaourt et mélanger délicatement.
- 15
Répartir la roquette dans les assiettes.
- 16
Déposer la salade de millet par-dessus.
- 17
Disposer les tranches de magret de canard fumé sur la salade.
- 18
Parsemer d’amandes effilées torréfiées.
- 19
Arroser avec le reste de sauce au yaourt juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade sans sauce ni roquette tient deux jours au réfrigérateur ; ajoutez ces deux éléments juste avant de servir.
Sans viande, le magret se remplace par du chèvre frais émietté ou des œufs durs coupés en quartiers
Avis et commentaires
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