Rincer le millet sous l’eau froide dans une passoire fine.

Porter à ébullition 500 ml d’eau avec une pincée de sel dans une casserole.

Verser le millet, baisser le feu et laisser cuire à couvert 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.

Retirer du feu, aérer à la fourchette et laisser tiédir.

Laver le concombre et le poivron. Couper le concombre en petits dés.

Épépiner le poivron et le couper en petits dés.

Peler la carotte et la râper grossièrement.

Émincer finement l’oignon rouge.

Couper les abricots frais en quartiers (ou les abricots secs en petits morceaux).

Dans un bol, mélanger le yaourt nature, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde douce et le miel.

Ajouter une pincée de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Incorporer la ciboulette ciselée.

Dans un grand saladier, mélanger le millet refroidi, les dés de concombre, de poivron, la carotte râpée, l’oignon rouge et les morceaux d’abricots.

Ajouter la moitié de la sauce au yaourt et mélanger délicatement.

Répartir la roquette dans les assiettes.

Déposer la salade de millet par-dessus.

Disposer les tranches de magret de canard fumé sur la salade.

Parsemer d’amandes effilées torréfiées.

Arroser avec le reste de sauce au yaourt juste avant de servir.