Cou de porc en tranches épaisses, ail, paprika, cumin, origan, piment, miel et vinaigre de cidre : la marinade tient en une dizaine d'ingrédients, mélangés puis massés directement sur la viande. Compter au moins deux heures de repos au réfrigérateur, une nuit entière si possible, puis sortir la viande une demi-heure avant cuisson. Sur une grille ou une poêle-gril bien chaude, cinq à sept minutes par face donnent une croûte dorée sans assécher l'intérieur, en ne retournant qu'une fois. Un repos de cinq minutes sous papier aluminium avant de trancher garde la viande juteuse. À servir avec une salade croquante, des pommes de terre sautées ou des légumes grillés.
Cou de porc en tranches épaisses, ail, paprika, cumin, origan, piment, miel et vinaigre de cidre : la marinade tient en une dizaine d'ingrédients, mélangés puis massés directement sur la viande. Compter au moins deux heures de repos au réfrigérateur, une nuit entière si possible, puis sortir la viande une demi-heure avant cuisson. Sur une grille ou une poêle-gril bien chaude, cinq à sept minutes par face donnent une croûte dorée sans assécher l'intérieur, en ne retournant qu'une fois. Un repos de cinq minutes sous papier aluminium avant de trancher garde la viande juteuse. À servir avec une salade croquante, des pommes de terre sautées ou des légumes grillés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Barbecue1
- Pince de cuisine1
- Film alimentaire ou couvercle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Viande et marinade
800 gcou de porc
4 càscuillère à soupehuile d'olive
3ail
2 càccuillère à cafépaprika doux
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à caféorigan séché
0.5 càccuillère à cafépiment en poudre
1 càscuillère à soupemiel liquide
1 càscuillère à soupevinaigre de cidre
1 càccuillère à cafésel
0.5 càccuillère à cafépoivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la marinade
- 1
Dans un grand saladier, verser l'huile d'olive, le miel et le vinaigre de cidre.
- 2
Ajouter l'ail haché, le paprika, le cumin, l'origan, le piment, le sel et le poivre.
- 3
Mélanger soigneusement pour obtenir une marinade homogène.
Marinade de la viande
- 4
Déposer les tranches de cou de porc dans le saladier.
- 5
Bien enrober chaque tranche de marinade, en massant la viande pour faire pénétrer les épices.
- 6
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- 7
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
Cuisson
- 8
Préchauffer le barbecue ou une poêle-gril à feu vif.
- 9
Égoutter légèrement les tranches de cou de porc pour retirer l'excédent de marinade.
- 10
Déposer la viande sur la grille bien chaude.
- 11
Griller 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée à l'extérieur et cuite à cœur.
- 12
Retourner une seule fois pour obtenir une belle croûte.
- 13
Déposer les tranches sur une assiette et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- 14
Trancher éventuellement en morceaux et servir chaud, accompagné de l'accompagnement de votre choix.
Notes & astuces du chef
Conservation
La viande crue marinée se garde 24 heures au réfrigérateur, bien couverte ; cuite, elle tient deux jours et se mange froide en salade ou réchauffée doucement à la poêle.
Pour une marinade plus légère, remplacer une partie de l'huile d'olive par du yaourt nature et réduire le miel à une cuillère à café
Éviter de piquer la viande pendant la cuisson : elle perdrait son jus et durcirait plus vite
Avis et commentaires
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