Dehors, une pâte à frire gonflée qui croustille ; dedans, une aubergine devenue fondante. Le résultat tient au dégorgement (15 minutes sous un voile de sel pour retirer l'eau) et à l'eau pétillante glacée qui allège la pâte. Friture à 170°C, 2 à 3 minutes par face, et un filet de citron ou une sauce tomate au moment de servir.
Dehors, une pâte à frire gonflée qui croustille ; dedans, une aubergine devenue fondante. Le résultat tient au dégorgement (15 minutes sous un voile de sel pour retirer l'eau) et à l'eau pétillante glacée qui allège la pâte. Friture à 170°C, 2 à 3 minutes par face, et un filet de citron ou une sauce tomate au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2aubergine
120 gfarine T55
2œuf
100 mllait demi-écrémé
60 mleau pétillante
0.5 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
-huile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les aubergines et retirer les extrémités.
- 2
Couper les aubergines en rondelles d'environ 0,7 cm d'épaisseur.
- 3
Déposer les rondelles sur du papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel.
- 4
Laisser dégorger 15 minutes pour retirer l'excès d'eau.
- 5
Essuyer les rondelles avec du papier absorbant pour enlever l'humidité.
- 6
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette.
- 7
Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
- 8
Verser le lait et l'eau pétillante bien froide.
- 9
Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- 10
Faire chauffer un bain d'huile de friture dans une grande poêle ou une casserole à 170°C (l'huile doit être bien chaude mais non fumante).
- 11
Tremper chaque rondelle d'aubergine dans la pâte à frire pour bien l'enrober.
- 12
Déposer délicatement les rondelles enrobées dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle.
- 13
Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
- 14
Retirer les beignets à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 15
Procéder par fournées jusqu'à épuisement des aubergines.
- 16
Servir chaud, nature ou accompagné d'une sauce tomate ou d'un filet de citron.
Notes & astuces du chef
Conservation
24 heures au réfrigérateur au plus ; 8 minutes au four à 180°C leur redonnent du croustillant.
Un lait végétal (soja, avoine) remplace le lait sans changer la texture de la pâte
Au four : rondelles huilées 20 minutes à 200°C, puis trempées dans la pâte et repassées 10 minutes
Moins croustillant, plus digeste.
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
rubens· 04 août 2026 C'est trop bon j'adore ça. Recette pas mal du tout pour l'apéro.
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