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Zaalouk, caviar d'aubergines à la marocaine

Zaalouk, caviar d'aubergines à la marocaine

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IInès par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le zaalouk est un incontournable de la cuisine marocaine, servi aussi bien en entrée qu'en accompagnement. Ce caviar d'aubergines, relevé de tomates, d'ail et d'épices, séduit par sa texture fondante et ses saveurs ensoleillées. Il est traditionnellement dégusté tiède ou froid, accompagné de pain marocain ou de baguette, et parfois garni de quelques feuilles de persil frais.

Le zaalouk est un incontournable de la cuisine marocaine, servi aussi bien en entrée qu'en accompagnement. Ce caviar d'aubergines, relevé de tomates, d'ail et d'épices, séduit par sa texture fondante et ses saveurs ensoleillées. Il est traditionnellement dégusté tiède ou froid, accompagné de pain marocain ou de baguette, et parfois garni de quelques feuilles de persil frais.

Facile à préparer, le zaalouk demande peu d'ingrédients et se réalise en une seule poêle. Il se conserve bien au frais et s'apprécie lors des repas conviviaux, en mezzé ou en accompagnement de grillades. Servez-le dans un plat creux, décoré de persil plat, pour une touche authentique et colorée.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Grande poêle ou sauteuseCouteauPlanche à découperPresse-purée ou fourchetteSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Ingrédients

  • aubergine

    aubergine

    2
  • tomate

    tomate

    3
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    4 càs
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    1 càs
  • paprika

    paprika

    1 càc
  • cumin moulu

    cumin moulu

    1 càc
  • persil plat

    persil plat

    0.5 botte
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Laver les aubergines et les tomates.

  2. 2

    Couper les aubergines en gros dés sans les peler.

  3. 3

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

  4. 4

    Ajouter les dés d'aubergine et faire revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

  5. 5

    Râper les tomates ou les couper en petits dés.

  6. 6

    Ajouter les tomates, le concentré de tomate et l'ail écrasé dans la poêle.

  7. 7

    Saupoudrer de paprika, de cumin, de sel et de poivre.

  8. 8

    Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps.

  9. 9

    Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour faire évaporer l'excès de liquide.

  10. 10

    Écraser grossièrement le mélange à la fourchette ou au presse-purée, jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore un peu rustique.

  11. 11

    Ajouter le persil plat haché, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

  12. 12

    Laisser tiédir ou refroidir selon votre préférence.

  13. 13

    Transférer dans un plat creux, lisser la surface et décorer de quelques feuilles de persil plat avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le zaalouk se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut se déguster froid ou réchauffé doucement à la poêle.

  • Variante allégée

    Réduisez l'huile d'olive à 2 cuillères à soupe et ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si besoin. Le résultat sera moins onctueux mais tout aussi savoureux.

  • Service

    Servez le zaalouk avec du pain marocain, de la baguette ou en accompagnement de grillades. Il peut aussi être proposé en mezzé avec d'autres salades orientales.

  • Astuce

    Pour une saveur plus fumée, faites griller les aubergines entières au four ou sur une flamme avant de les peler et de les incorporer à la préparation.

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