Un reste d'aubergines et de tomates en fin de semaine trouve une nouvelle vie dans le zaalouk, ce caviar marocain qui se prépare dans une seule poêle et se garde ensuite plusieurs jours au frais. Les aubergines coupées en gros dés, non pelées, dorent d'abord huit à dix minutes à l'huile d'olive avant de rejoindre tomates râpées, concentré de tomate, ail écrasé, paprika et cumin. Vingt minutes de cuisson à couvert et feu doux, puis un couvercle retiré cinq à dix minutes de plus, le temps que l'excès d'eau s'évapore et que le mélange devienne fondant. Écrasé grossièrement à la fourchette, encore un peu rustique, il reçoit ensuite le persil plat haché et un dernier tour d'assaisonnement.
Un reste d'aubergines et de tomates en fin de semaine trouve une nouvelle vie dans le zaalouk, ce caviar marocain qui se prépare dans une seule poêle et se garde ensuite plusieurs jours au frais. Les aubergines coupées en gros dés, non pelées, dorent d'abord huit à dix minutes à l'huile d'olive avant de rejoindre tomates râpées, concentré de tomate, ail écrasé, paprika et cumin. Vingt minutes de cuisson à couvert et feu doux, puis un couvercle retiré cinq à dix minutes de plus, le temps que l'excès d'eau s'évapore et que le mélange devienne fondant. Écrasé grossièrement à la fourchette, encore un peu rustique, il reçoit ensuite le persil plat haché et un dernier tour d'assaisonnement.
Servi tiède ou froid avec du pain marocain ou une baguette, le zaalouk trouve aussi sa place en mezzé, aux côtés d'autres salades orientales, ou en accompagnement de grillades bien relevées. Décoré de quelques feuilles de persil plat au moment de dresser, il n'exige rien de plus pour arriver à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande poêle ou sauteuse1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Presse-purée ou fourchette1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2aubergine
3tomate
2gousse d'ail
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupeconcentré de tomate
1 càccuillère à cafépaprika
1 càccuillère à cafécumin moulu
0.5 bottepersil plat
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les aubergines et les tomates.
- 2
Couper les aubergines en gros dés sans les peler.
- 3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajouter les dés d'aubergine et faire revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- 5
Râper les tomates ou les couper en petits dés.
- 6
Ajouter les tomates, le concentré de tomate et l'ail écrasé dans la poêle.
- 7
Saupoudrer de paprika, de cumin, de sel et de poivre.
- 8
Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- 9
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour faire évaporer l'excès de liquide.
- 10
Écraser grossièrement le mélange à la fourchette ou au presse-purée, jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore un peu rustique.
- 11
Ajouter le persil plat haché, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 12
Laisser tiédir ou refroidir selon votre préférence.
- 13
Transférer dans un plat creux, lisser la surface et décorer de quelques feuilles de persil plat avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le zaalouk se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se réchauffe doucement à la poêle sans perdre sa texture.
Pour une saveur plus fumée, faites griller les aubergines entières au four ou sur une flamme avant de les peler, puis poursuivez la recette normalement
