Piquez la peau des aubergines avant de les enfourner entières: la vapeur s'évacue mieux et la chair cuit plus uniformément en trente-cinq à quarante minutes. Une fois tièdes, coupez-les en deux et égouttez la chair dix minutes en passoire, car les aubergines rôties rendent une eau amère qu'il vaut mieux éliminer avant de mixer. Mélangée à l'ail haché, à l'huile d'olive, au jus de citron, au sel et au poivre, cette chair devient un dip lisse ou grossier selon l'écrasement choisi. Un passage d'au moins une heure au réfrigérateur affermit la texture avant de servir avec un filet d'huile d'olive et du persil ciselé.
Piquez la peau des aubergines avant de les enfourner entières: la vapeur s'évacue mieux et la chair cuit plus uniformément en trente-cinq à quarante minutes. Une fois tièdes, coupez-les en deux et égouttez la chair dix minutes en passoire, car les aubergines rôties rendent une eau amère qu'il vaut mieux éliminer avant de mixer. Mélangée à l'ail haché, à l'huile d'olive, au jus de citron, au sel et au poivre, cette chair devient un dip lisse ou grossier selon l'écrasement choisi. Un passage d'au moins une heure au réfrigérateur affermit la texture avant de servir avec un filet d'huile d'olive et du persil ciselé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fourchette1
- Mixeur plongeant (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2aubergine
1gousse d'ail
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupejus de citron
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
1 càscuillère à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Laver les aubergines et les sécher.
- 3
Piquer la peau des aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette.
- 4
Déposer les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 5
Enfourner pour 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit fripée et la chair très tendre.
- 6
Sortir les aubergines du four et laisser tiédir 10 minutes.
- 7
Couper les aubergines en deux dans la longueur.
- 8
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère et la déposer dans une passoire fine.
- 9
Laisser égoutter 10 minutes pour retirer l'excès d'eau.
- 10
Éplucher la gousse d'ail et la hacher finement.
- 11
Déposer la chair d'aubergine dans un saladier.
- 12
Ajouter l'ail haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 13
Écraser le tout à la fourchette ou mixer brièvement pour obtenir une purée grossière.
- 14
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 15
Transférer dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
- 16
Au moment de servir, parsemer de persil plat ciselé et d'un filet d'huile d'olive.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le caviar se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique; remuez et ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir à nouveau.
Avis et commentaires
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