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Carré d'agneau à la poêle avec des haricots et des aubergines

Carré d'agneau à la poêle avec des haricots et des aubergines

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RPar Recettes.com
50 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le carré d'agneau à la poêle avec des haricots et des aubergines est un plat convivial et savoureux, parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis. L'agneau, doré à la poêle, s'accompagne de légumes de saison : haricots plats croquants, aubergines fondantes, oignons nouveaux et gousses d'ail entières, relevés de branches de romarin frais. Ce plat met en valeur la tendreté de l'agneau et la simplicité des légumes, pour une assiette colorée et parfumée.

Le carré d'agneau à la poêle avec des haricots et des aubergines est un plat convivial et savoureux, parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis. L'agneau, doré à la poêle, s'accompagne de légumes de saison : haricots plats croquants, aubergines fondantes, oignons nouveaux et gousses d'ail entières, relevés de branches de romarin frais. Ce plat met en valeur la tendreté de l'agneau et la simplicité des légumes, pour une assiette colorée et parfumée.

La cuisson à la poêle permet de saisir la viande tout en conservant son moelleux, et de parfumer l'ensemble grâce aux herbes et à l'ail. Servez ce carré d'agneau directement dans la poêle pour un effet rustique et chaleureux, accompagné d'un bon pain de campagne ou de pommes de terre sautées. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat généreux et facile à réaliser.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Grande poêleCouteau bien aiguiséCuillèrePlanche à découper

Ingrédients

Ingrédients

  • C

    carré d'agneau

    1
  • aubergine

    aubergine

    2
  • H

    haricots plats

    250 g
  • oignon nouveau

    oignon nouveau

    4
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    4
  • romarin frais

    romarin frais

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • beurre

    beurre

    20 g
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortir le carré d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.

  2. 2

    Laver les aubergines et les couper en quartiers dans la longueur.

  3. 3

    Équeuter les haricots plats et les rincer à l'eau froide.

  4. 4

    Couper les oignons nouveaux en deux dans la longueur.

  5. 5

    Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, sans les éplucher.

  6. 6

    Assaisonner le carré d'agneau de sel et de poivre sur toutes les faces.

Cuisson à la poêle

  1. 7

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  2. 8

    Déposer le carré d'agneau côté gras dans la poêle et faire dorer 3 à 4 minutes.

  3. 9

    Retourner le carré et faire dorer l'autre face 2 minutes.

  4. 10

    Ajouter les gousses d'ail, les oignons nouveaux, les quartiers d'aubergine et les branches de romarin autour de la viande.

  5. 11

    Ajouter le beurre dans la poêle et arroser la viande avec le jus de cuisson.

  6. 12

    Baisser le feu à moyen, ajouter les haricots plats et poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes en retournant les légumes et en arrosant régulièrement la viande.

  7. 13

    Vérifier la cuisson de l'agneau (rosé à cœur) et des légumes (ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants).

  8. 14

    Retirer la poêle du feu et laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Dressage

  1. 15

    Découper le carré d'agneau en côtes.

  2. 16

    Répartir les légumes dans les assiettes ou servir directement dans la poêle.

  3. 17

    Déposer les côtes d'agneau sur les légumes, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le carré d'agneau se déguste idéalement juste après cuisson. Les restes peuvent être conservés 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle ou au four à 150°C, couvert, pour ne pas dessécher la viande.

  • Variante légumes

    Vous pouvez remplacer les haricots plats par des haricots verts ou des pois gourmands selon la saison. Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche de couleur et d'acidité.

  • Astuce cuisson

    Pour une viande bien dorée et juteuse, ne piquez pas le carré d'agneau pendant la cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de la poêle.

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