Le carré d'agneau se saisit d'abord côté gras, trois à quatre minutes, avant de dorer l'autre face deux minutes de plus : la croûte se forme ainsi sans cuire le cœur, resté rosé. Autour, les gousses d'ail non épluchées, les oignons nouveaux et les quartiers d'aubergine cuisent dans le même jus, arrosés de beurre fondu. Les haricots plats rejoignent la poêle en fin de cuisson, quinze à dix-huit minutes, pour rester tendres sans perdre leur croquant. La viande repose ensuite cinq minutes sous une feuille d'aluminium, le temps que les sucs se répartissent, avant d'être découpée en côtes et servie directement dans la poêle, sur les légumes, avec une pincée de fleur de sel.
Le carré d'agneau se saisit d'abord côté gras, trois à quatre minutes, avant de dorer l'autre face deux minutes de plus : la croûte se forme ainsi sans cuire le cœur, resté rosé. Autour, les gousses d'ail non épluchées, les oignons nouveaux et les quartiers d'aubergine cuisent dans le même jus, arrosés de beurre fondu. Les haricots plats rejoignent la poêle en fin de cuisson, quinze à dix-huit minutes, pour rester tendres sans perdre leur croquant. La viande repose ensuite cinq minutes sous une feuille d'aluminium, le temps que les sucs se répartissent, avant d'être découpée en côtes et servie directement dans la poêle, sur les légumes, avec une pincée de fleur de sel.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Cuillère1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- C1
carré d'agneau
2aubergine
- H250 g
haricots plats
4oignon nouveau
4gousse d'ail
2romarin frais
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir le carré d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- 2
Laver les aubergines et les couper en quartiers dans la longueur.
- 3
Équeuter les haricots plats et les rincer à l'eau froide.
- 4
Couper les oignons nouveaux en deux dans la longueur.
- 5
Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, sans les éplucher.
- 6
Assaisonner le carré d'agneau de sel et de poivre sur toutes les faces.
Cuisson à la poêle
- 7
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 8
Déposer le carré d'agneau côté gras dans la poêle et faire dorer 3 à 4 minutes.
- 9
Retourner le carré et faire dorer l'autre face 2 minutes.
- 10
Ajouter les gousses d'ail, les oignons nouveaux, les quartiers d'aubergine et les branches de romarin autour de la viande.
- 11
Ajouter le beurre dans la poêle et arroser la viande avec le jus de cuisson.
- 12
Baisser le feu à moyen, ajouter les haricots plats et poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes en retournant les légumes et en arrosant régulièrement la viande.
- 13
Vérifier la cuisson de l'agneau (rosé à cœur) et des légumes (ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants).
- 14
Retirer la poêle du feu et laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Dressage
- 15
Découper le carré d'agneau en côtes.
- 16
Répartir les légumes dans les assiettes ou servir directement dans la poêle.
- 17
Déposer les côtes d'agneau sur les légumes, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150°C, couvert, pour ne pas dessécher la viande.
