Ni tout à fait un gratin, ni tout à fait un crumble sucré détourné, ce plat de courgettes croque sous une pâte sablée au fromage plutôt que sous une chapelure classique. Les courgettes coupées en dés d'un centimètre et demi cuisent d'abord huit à dix minutes à la poêle avec de l'oignon émincé, jusqu'à devenir tendres sans être molles, puis s'égouttent pour retirer l'excès d'eau qu'elles rendent toujours en cuisant. Cette étape évite un fond détrempé une fois passé au four. La moitié du fromage râpé se répartit directement sur les légumes avant d'ajouter la pâte, pour qu'il fonde en profondeur plutôt qu'en surface seulement.

La pâte à crumble mélange farine, beurre froid, parmesan et le reste du fromage râpé, sablée du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grumeleuse plus grossière qu'une pâte sucrée classique. Étalée sans être tassée sur les courgettes, elle cuit vingt-cinq à trente minutes à 190°C, le temps de dorer franchement et de laisser le fromage fondre en dessous. Après cinq minutes de repos, ce plat se sert chaud, directement dans son plat de cuisson, en accompagnement d'une viande grillée ou comme repas végétarien avec une salade verte à côté.