Ce lapin doit son nom à quatre aromates qui infusent la cocotte: l'ail en chemise, l'oignon en gros morceaux, le piment de la Jamaïque et les baies de genévrier, qui apportent une note boisée peu commune. Doré puis mijoté au four près d'une heure, l'ail confit devient fondant et se tartine presque. Servi dans le plat de cuisson, avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
Ce lapin doit son nom à quatre aromates qui infusent la cocotte: l'ail en chemise, l'oignon en gros morceaux, le piment de la Jamaïque et les baies de genévrier, qui apportent une note boisée peu commune. Doré puis mijoté au four près d'une heure, l'ail confit devient fondant et se tartine presque. Servi dans le plat de cuisson, avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Cocotte ou plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.2 kglapin découpé en morceaux
2oignon jaune
8gousse d'ail
- B12
baies de genévrier
8piment de la Jamaïque
2 càscuillère à soupehuile d'olive
15 clvin blanc sec
20 clbouillon de volaille
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Saler et poivrer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- 3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un plat à rôtir allant au four.
- 4
Faire dorer les morceaux de lapin à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- 5
Retirer le lapin et réserver sur une assiette.
- 6
Dans la même cocotte, ajouter les oignons coupés en gros morceaux et les faire revenir 2 minutes.
- 7
Ajouter les gousses d'ail entières en chemise, les baies de genévrier et le piment de la Jamaïque.
- 8
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, bien répartir les aromates autour.
- 9
Verser le vin blanc sec et laisser réduire 2 minutes à feu moyen.
- 10
Ajouter le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande.
- 11
Couvrir la cocotte (ou fermer le plat à rôtir avec un couvercle ou du papier aluminium).
- 12
Enfourner pour 45 minutes à 1 heure, en arrosant la viande à mi-cuisson.
- 13
Retirer le couvercle 10 minutes avant la fin pour faire dorer le dessus.
- 14
Vérifier la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os.
- 15
Servir chaud, directement dans le plat de cuisson, en répartissant les morceaux de lapin, l'ail, les oignons et les baies sur le dessus.
Notes & astuces du chef
Conservation: comptez deux jours au réfrigérateur dans le jus, dans un récipient hermétique, en réchauffant doucement à couvert
Avis et commentaires
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