Deux à trois minutes dans une eau frémissante avec un peu de vinaigre blanc : c'est le temps qu'il faut pour un blanc d'œuf pris et un jaune encore coulant, la base de ce plat inspiré du petit-déjeuner turc. Le yaourt grec, mélangé à une gousse d'ail râpée, sert de lit crémeux aux œufs pochés ; une huile chauffée une minute avec du paprika doux, jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement, vient napper le tout sans brûler l'épice.
Deux à trois minutes dans une eau frémissante avec un peu de vinaigre blanc : c'est le temps qu'il faut pour un blanc d'œuf pris et un jaune encore coulant, la base de ce plat inspiré du petit-déjeuner turc. Le yaourt grec, mélangé à une gousse d'ail râpée, sert de lit crémeux aux œufs pochés ; une huile chauffée une minute avec du paprika doux, jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement, vient napper le tout sans brûler l'épice.
Le tout se mange en mélangeant yaourt, œuf et huile parfumée à la fourchette, puis en trempant des morceaux de pain de campagne grillé dans le jaune qui coule. Comptez une trentaine de minutes du début à la fin, herbes fraîches ciselées en finition. Un plat simple qui joue sur le contraste entre le froid du yaourt et la chaleur de l'œuf tout juste sorti de l'eau.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Casserole large1
- Écumoire1
- Bol1
- Petite casserole1
- Grille-pain ou poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Yaourt à l’ail
300 gyaourt grec nature
- G1
gousse d’ail
1 pincéesel
—poivre noir
Œufs pochés
4œuf
2 càscuillère à soupevinaigre blanc
Huile parfumée
30 gbeurre doux
- H1 càscuillère à soupe
huile d’olive
1 càccuillère à cafépaprika doux
Finition et accompagnement
—herbes fraîches
2pain de campagne
Étapes
La recette
Préparation du yaourt à l’ail
- 1
Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec la gousse d’ail finement râpée.
- 2
Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre. Bien mélanger et réserver au frais.
Pochage des œufs
- 3
Porter à frémissement une grande casserole d’eau avec le vinaigre blanc.
- 4
Casser chaque œuf dans une petite tasse.
- 5
Créer un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis faire glisser délicatement un œuf au centre.
- 6
Laisser pocher 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
- 7
Égoutter l’œuf à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Répéter pour les autres œufs.
Préparation de l’huile parfumée
- 8
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
- 9
Ajouter l’huile d’olive et le paprika doux. Mélanger et chauffer 1 minute sans faire brûler les épices.
- 10
Retirer du feu dès que le mélange mousse légèrement.
Dressage
- 11
Étaler le yaourt à l’ail dans le fond de deux assiettes creuses ou bols.
- 12
Déposer délicatement deux œufs pochés sur chaque portion de yaourt.
- 13
Arroser avec l’huile parfumée au paprika.
- 14
Parsemer d’herbes fraîches ciselées.
- 15
Servir aussitôt avec une tranche de pain de campagne grillée.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le yaourt à l'ail se prépare plusieurs heures à l'avance et se garde au réfrigérateur ; les œufs pochés, eux, se réchauffent trente secondes dans l'eau chaude si besoin, mais restent meilleurs fraîchement pochés.
Sans gluten, remplacez le pain de campagne par des galettes de maïs ou du pain sans gluten ; côté yaourt, un nature classique remplace le grec pour une version plus légère
Avis et commentaires
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