La pâte filo, juste dorée au four et badigeonnée de beurre, apporte un croquant qui contraste avec la mousse de yaourt grec montée à la chantilly, légère et à peine sucrée au zeste de citron. Nectarines tranchées et framboises fraîches s'intercalent entre les couches, montées à la dernière minute pour que le croustillant tienne jusqu'à la première bouchée. Un trait de coulis de framboise en zigzag et quelques feuilles de menthe achèvent ce dessert d'été, pensé pour un déjeuner ensoleillé plutôt qu'un repas copieux.
La pâte filo, juste dorée au four et badigeonnée de beurre, apporte un croquant qui contraste avec la mousse de yaourt grec montée à la chantilly, légère et à peine sucrée au zeste de citron. Nectarines tranchées et framboises fraîches s'intercalent entre les couches, montées à la dernière minute pour que le croustillant tienne jusqu'à la première bouchée. Un trait de coulis de framboise en zigzag et quelques feuilles de menthe achèvent ce dessert d'été, pensé pour un déjeuner ensoleillé plutôt qu'un repas copieux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plaque de cuisson1
- Pinceau de cuisine1
- Papier cuisson1
- Fouet électrique1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Feuilles croustillantes
4feuille de pâte filo
30 gbeurre doux
Mousse de yaourt
250 gyaourt grec nature
100 mlcrème liquide entière
30 gsucre glace
0.5zeste de citron jaune
0.5 càccuillère à caféextrait de vanille
Fruits et finition
2nectarine jaune
100 gframboises fraîches
- 60 ml
coulis de framboises
- 1 càscuillère à soupe
sucre glace
- F4
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparation des feuilles croustillantes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Découper chaque feuille de pâte filo en 3 rectangles ou triangles de taille égale (environ 10 x 15 cm).
- 3
Déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Badigeonner chaque morceau de pâte filo de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
- 5
Enfourner 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la mousse de yaourt
- 6
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 7
Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, le sucre glace, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
- 8
Incorporer délicatement la chantilly au mélange de yaourt à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse.
- 9
Réserver la mousse au réfrigérateur jusqu'au montage.
Préparation des fruits
- 10
Laver les nectarines, les couper en deux, retirer le noyau puis les trancher finement.
- 11
Rincer rapidement les framboises et les sécher délicatement.
Montage des lasagnes
- 12
Sur chaque assiette, déposer un filet de coulis de framboises en dessinant des zigzags.
- 13
Déposer une première feuille croustillante au centre de l'assiette.
- 14
Ajouter une cuillerée de mousse de yaourt, quelques tranches de nectarine et quelques framboises.
- 15
Recouvrir d'une deuxième feuille croustillante, puis répéter l'opération (mousse, fruits).
- 16
Terminer par une troisième feuille croustillante.
- 17
Déposer une petite quenelle de mousse, 2 ou 3 framboises et quelques tranches de nectarine sur le dessus.
- 18
Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.
- 19
Décorer avec une feuille de menthe.
- 20
Servir immédiatement pour conserver le croustillant.
Notes & astuces du chef
Montez les lasagnes juste avant de servir: les feuilles filo ramollissent vite
Mousse, fruits et pâte cuite se conservent séparément 24 heures au réfrigérateur.
Pour une version sans lactose, remplacez yaourt et crème par leurs équivalents végétaux : le résultat sera un peu moins onctueux
