Comptez la chair une fois les fruits dénoyautés : le sucre s'ajuste à moitié de ce poids, pas plus. Les nectarines coupées macèrent trente minutes avec sucre et jus de citron, le temps que le jus remonte. Après vingt-cinq à trente minutes de cuisson à feu moyen, une goutte posée sur une assiette froide qui se fige indique que la confiture nappe la spatule. Écumez avant la mise en pot pour garder un résultat limpide, et retournez les pots cinq minutes à la sortie de la cuisson.
Comptez la chair une fois les fruits dénoyautés : le sucre s'ajuste à moitié de ce poids, pas plus. Les nectarines coupées macèrent trente minutes avec sucre et jus de citron, le temps que le jus remonte. Après vingt-cinq à trente minutes de cuisson à feu moyen, une goutte posée sur une assiette froide qui se fige indique que la confiture nappe la spatule. Écumez avant la mise en pot pour garder un résultat limpide, et retournez les pots cinq minutes à la sortie de la cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Spatule en bois1
- Pots à confiture stérilisés1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la confiture
1 kgnectarine jaune
500 gsucre cristal
1citron jaune
-vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les nectarines sous l’eau froide.
- 2
Coupez les nectarines en deux, retirez les noyaux puis détaillez-les en morceaux moyens.
- 3
Pesez la chair obtenue pour ajuster la quantité de sucre si besoin (environ la moitié du poids des fruits).
- 4
Versez les morceaux de nectarines dans une grande cocotte avec le sucre et le jus de citron.
- 5
Ajoutez la vanille si vous souhaitez parfumer la confiture.
- 6
Mélangez bien, couvrez et laissez macérer 30 minutes pour faire ressortir le jus.
- 7
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.
- 8
Retirez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire pour une confiture plus limpide.
- 9
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la spatule (test de la goutte sur une assiette froide).
- 10
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.
- 11
Fermez les pots immédiatement, retournez-les 5 minutes puis remettez-les à l’endroit pour refroidir.
- 12
Conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Servez sur des tartines ou dans un yaourt nature.
Notes & astuces du chef
Conservation : à l'abri de la lumière, dans un endroit frais, et jusqu'à un mois une fois le pot entamé
La vanille se glisse dans la cocotte pendant la macération, pour parfumer sans dominer le goût du fruit
