La nèfle tire son nom du latin mespilus, un fruit oublié des jardins qui ne se mange que bien mûr, presque flétri. Dénoyautée et coupée en morceaux, elle macère 30 minutes avec le sucre et le citron avant une cuisson de 30 à 40 minutes à feu moyen, en écumant régulièrement. La goutte figée sur une assiette froide signale la bonne prise, juste avant la mise en pots stérilisés.
La nèfle tire son nom du latin mespilus, un fruit oublié des jardins qui ne se mange que bien mûr, presque flétri. Dénoyautée et coupée en morceaux, elle macère 30 minutes avec le sucre et le citron avant une cuisson de 30 à 40 minutes à feu moyen, en écumant régulièrement. La goutte figée sur une assiette froide signale la bonne prise, juste avant la mise en pots stérilisés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Casserole large ou bassine à confiture1
- Écumoire1
- Pots à confiture stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgnèfle
600 gsucre cristallisé
1citron
—eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les nèfles sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Coupez les nèfles en deux, retirez les noyaux et la peau si elle est épaisse.
- 3
Coupez la chair des nèfles en petits morceaux pour une cuisson homogène.
- 4
Pesez la chair obtenue pour ajuster la quantité de sucre (environ 600 g de sucre pour 1 kg de fruits).
- 5
Versez les nèfles dans une grande casserole ou une bassine à confiture.
- 6
Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
- 7
Laissez macérer 30 minutes pour que les fruits rendent leur jus.
- 8
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau si les fruits sont peu juteux.
- 9
Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
- 10
Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire pour une confiture claire.
- 11
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère et une goutte déposée sur une assiette froide doit figer.
- 12
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 13
Laissez refroidir avant de stocker. Servez sur une brioche ou du pain frais pour un petit-déjeuner gourmand.
Notes & astuces du chef
Conservation
À l'abri de la lumière et de la chaleur, les pots se gardent plusieurs mois; si la confiture reste liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes plutôt que d'ajouter du sucre.
