Le sureau rouge est une baie sauvage qui pousse en grappes serrées sur un arbuste des haies, cueillie fin d'été. Égrappées et lavées, les baies éclatent en dix minutes de cuisson douce, puis passent à la passoire fine pour retirer pépins et peaux. Le jus, mélangé au sucre, au citron et à une pomme râpée pour la pectine, cuit encore vingt à vingt-cinq minutes en écumant la surface.
Le sureau rouge est une baie sauvage qui pousse en grappes serrées sur un arbuste des haies, cueillie fin d'été. Égrappées et lavées, les baies éclatent en dix minutes de cuisson douce, puis passent à la passoire fine pour retirer pépins et peaux. Le jus, mélangé au sucre, au citron et à une pomme râpée pour la pectine, cuit encore vingt à vingt-cinq minutes en écumant la surface.
La pomme aide la confiture à prendre sans pectine industrielle. Une goutte figée sur une assiette froide indique la bonne cuisson ; versée bouillante en bocaux stérilisés puis retournée, la confiture se garde ensuite plusieurs mois à l'abri de la lumière.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Bassine à confiture1
- Écumoire1
- Bocaux stérilisés1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la confiture
1 kgbaie de sureau rouge
700 gsucre cristallisé
1citron
1pomme
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égrappez soigneusement les baies de sureau rouge et lavez-les à grande eau.
- 2
Placez les baies dans une bassine à confiture avec un fond d’eau (2-3 cuillères à soupe) pour éviter qu’elles n’attachent.
- 3
Faites chauffer à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les baies éclatent et rendent leur jus.
- 4
Passez la préparation à la passoire fine pour retirer les pépins et les peaux. Pressez bien pour extraire tout le jus.
- 5
Remettez le jus obtenu dans la bassine, ajoutez le sucre, le jus de citron et la pomme râpée.
- 6
Mélangez bien et portez à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement.
- 7
Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire pour une confiture bien claire.
- 8
Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe (testez en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer).
- 9
Retirez la bassine du feu dès que la consistance est atteinte.
- 10
Versez la confiture bouillante dans des bocaux stérilisés, en remplissant jusqu’au bord.
- 11
Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation.
- 12
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez à l’abri de la lumière. Servez sur des tartines ou avec un fromage blanc.
Notes & astuces du chef
Les baies bien mûres évitent l'amertume ; trop vertes, elles gardent un goût âpre
Stériliser les bocaux à l'eau bouillante avant de les remplir garantit une meilleure tenue dans le temps
La confiture se garde plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière
