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Terrine de canard à la gelée de fleurs de sureau et de gingembre

Terrine de canard à la gelée de fleurs de sureau et de gingembre

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CCamille par recettes.com
46 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

La terrine de canard à la gelée de fleurs de sureau et de gingembre est une entrée raffinée, parfaite pour les grandes occasions ou un repas festif. Ce plat, inspiré de la tradition du Sud-Ouest, met en valeur le canard français, relevé par la fraîcheur florale du sureau et la touche épicée du gingembre. La gelée apporte une note élégante et originale, idéale pour surprendre vos convives.Servie bien fraîche, cette terrine maison se déguste avec du pain grillé et une pincée de fleur de sel. Riche en protéines et peu grasse si vous retirez l’excès de graisse, elle s’intègre facilement dans un menu équilibré. Préparez-la la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Lancez-vous et découvrez une alliance subtile et gourmande, typique de la cuisine du Sud-Ouest !

La terrine de canard à la gelée de fleurs de sureau et de gingembre est une entrée raffinée, parfaite pour les grandes occasions ou un repas festif. Ce plat, inspiré de la tradition du Sud-Ouest, met en valeur le canard français, relevé par la fraîcheur florale du sureau et la touche épicée du gingembre. La gelée apporte une note élégante et originale, idéale pour surprendre vos convives.Servie bien fraîche, cette terrine maison se déguste avec du pain grillé et une pincée de fleur de sel. Riche en protéines et peu grasse si vous retirez l’excès de graisse, elle s’intègre facilement dans un menu équilibré. Préparez-la la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Lancez-vous et découvrez une alliance subtile et gourmande, typique de la cuisine du Sud-Ouest !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
420 kcalCalories

Matériel

Terrine en céramiqueMixeur ou hachoirCasseroleFour

Ingrédients

Pour la terrine

  • magret de canard

    magret de canard

    400 g
  • foie de canard

    foie de canard

    250 g
  • chair de canard

    chair de canard

    200 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • cognac

    cognac

    2 c. à soupe
  • échalote

    échalote

    1
  • gingembre frais râpé

    gingembre frais râpé

    1 c. à café
  • sel fin

    sel fin

    1 c. à café
  • poivre

    poivre

    —

Pour la gelée de fleurs de sureau et gingembre

  • infusion de fleur de sureau

    infusion de fleur de sureau

    25 cl
  • gingembre frais râpé

    gingembre frais râpé

    1 c. à café
  • gélatine alimentaire

    gélatine alimentaire

    2 feuilles
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    1 c. à soupe
  • fleur de sel

    fleur de sel

    —

Pour la présentation

  • pain de campagne

    pain de campagne

    6 tranches

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).

  2. 2

    Coupez le magret, le foie et la chair de canard en morceaux.

  3. 3

    Hachez finement l’échalote et râpez le gingembre.

  4. 4

    Mixez la viande de canard, le foie, l’échalote et le gingembre pour obtenir une farce homogène.

  5. 5

    Ajoutez l’œuf, le cognac, le sel et le poivre. Mélangez bien.

  6. 6

    Versez la préparation dans une terrine en céramique, tassez légèrement.

  7. 7

    Couvrez la terrine et placez-la dans un plat à four rempli d’eau chaude (bain-marie).

  8. 8

    Faites cuire au four 1h30. La terrine doit être ferme et légèrement dorée.

  9. 9

    Laissez tiédir puis placez la terrine au frais au moins 6h, idéalement une nuit.

  10. 10

    Préparez la gelée : faites chauffer l’infusion de fleurs de sureau avec le sucre et le gingembre.

  11. 11

    Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis incorporez-la hors du feu à l’infusion chaude.

  12. 12

    Laissez tiédir la gelée, puis versez-la délicatement sur la terrine froide.

  13. 13

    Replacez la terrine au frais jusqu’à ce que la gelée soit prise (environ 2h).

  14. 14

    Grillez les tranches de pain de campagne juste avant de servir.

  15. 15

    Servez la terrine bien froide, coupée en tranches, avec la gelée, du pain grillé et une pincée de fleur de sel.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Préparez la terrine la veille pour des saveurs plus intenses

    Utilisez un bain-marie pour une cuisson douce et homogène. La gelée peut être réalisée avec de l’agar-agar pour une version sans gélatine animale. Servez avec une salade de jeunes pousses pour plus de fraîcheur. Conservez la terrine au frais, bien couverte, jusqu’à 4 jours.

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