Sur une tranche de pain de campagne, une cuillerée de rillettes de canard effilochées puis une pointe de compote de cerises tiédie : voilà comment ce plat se mange. Les cuisses confites sont réchauffées dans leur graisse avec échalote, thym et laurier, puis effilochées avant 2 heures de repos au frais. La compote, cerises, sucre et vinaigre balsamique cuits ensemble, se prépare volontiers en avance.
Sur une tranche de pain de campagne, une cuillerée de rillettes de canard effilochées puis une pointe de compote de cerises tiédie : voilà comment ce plat se mange. Les cuisses confites sont réchauffées dans leur graisse avec échalote, thym et laurier, puis effilochées avant 2 heures de repos au frais. La compote, cerises, sucre et vinaigre balsamique cuits ensemble, se prépare volontiers en avance.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Cocotte1
- Fourchette1
- Couteau1
- Bocal ou terrine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rillettes de canard
2cuisse de canard confite
1échalote
1 branchethym
1 feuillelaurier
-poivre
-sel
Pour la compote de cerises
200 gcerise noire
30 gsucre en poudre
1 càscuil. à soupevinaigre balsamique
1 pincéec. à café de sel
Pour le service
6 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les cuisses de canard confites du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante 10 minutes.
- 2
Retirez la peau et les os des cuisses de canard, gardez la chair et la graisse.
- 3
Effilochez la chair du canard à l’aide de deux fourchettes pour obtenir des fibres fines.
- 4
Faites chauffer doucement la graisse de canard dans une cocotte, ajoutez l’échalote émincée, le thym et le laurier.
- 5
Ajoutez la chair effilochée, mélangez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour bien parfumer.
- 6
Retirez le thym et le laurier, salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Versez les rillettes dans une terrine ou un bocal, tassez bien et laissez refroidir à température ambiante.
- 8
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les rillettes se raffermissent.
- 9
Préparez la compote : dénoyautez les cerises si besoin, coupez-les en deux.
- 10
Dans une petite casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre, le vinaigre balsamique et une pincée de sel.
- 11
Laissez compoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.
- 12
Laissez tiédir la compote de cerises avant de servir.
- 13
Servez les rillettes de canard sur des tranches de pain de campagne, ajoutez une cuillerée de compote de cerises sur chaque tartine.
Notes & astuces du chef
La compote de cerises se garde trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, prête à réchauffer légèrement avant le service
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Salades césar au homard et avocat
par Recettes.com
Terrine de canard à la gelée de fleurs de sureau et de gingembre
par Recettes.com
Tartines aux abricots rôtis et chèvre frais
par Recettes.com