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Rillettes de canard à la compote de cerises

Rillettes de canard à la compote de cerises

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IInès par recettes.com
41 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Découvrez la gourmandise des rillettes de canard maison, relevées par une délicate compote de cerises. Ce mariage sucré-salé, typique du Sud-Ouest, sublime le canard confit et offre une entrée raffinée ou un apéritif festif. Préparées avec des cuisses de canard confites, ces rillettes sont onctueuses et riches en saveurs, parfaites à tartiner sur du pain de campagne ou des toasts croustillants.La compote de cerises, légèrement acidulée, apporte une touche fruitée et originale, idéale pour surprendre vos convives. Cette recette, simple à réaliser, met en avant des produits authentiques et de saison. Riche en protéines et sans additif, elle convient à tous ceux qui recherchent une cuisine maison et généreuse. Lancez-vous et régalez-vous avec cette alliance de tradition et de modernité !

Découvrez la gourmandise des rillettes de canard maison, relevées par une délicate compote de cerises. Ce mariage sucré-salé, typique du Sud-Ouest, sublime le canard confit et offre une entrée raffinée ou un apéritif festif. Préparées avec des cuisses de canard confites, ces rillettes sont onctueuses et riches en saveurs, parfaites à tartiner sur du pain de campagne ou des toasts croustillants.La compote de cerises, légèrement acidulée, apporte une touche fruitée et originale, idéale pour surprendre vos convives. Cette recette, simple à réaliser, met en avant des produits authentiques et de saison. Riche en protéines et sans additif, elle convient à tous ceux qui recherchent une cuisine maison et généreuse. Lancez-vous et régalez-vous avec cette alliance de tradition et de modernité !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
308 kcalCalories

Matériel

CocotteFourchetteCouteauBocal ou terrine

Ingrédients

Pour les rillettes de canard

  • cuisse de canard confite

    cuisse de canard confite

    2
  • échalote

    échalote

    1
  • thym

    thym

    1 branche
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • poivre

    poivre

    —
  • sel

    sel

    —

Pour la compote de cerises

  • cerise noire

    cerise noire

    200 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    30 g
  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

    1 càs
  • c. à café de sel

    c. à café de sel

    1 pincée

Pour le service

  • pain de campagne

    pain de campagne

    6 tranches

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortez les cuisses de canard confites du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante 10 minutes.

  2. 2

    Retirez la peau et les os des cuisses de canard, gardez la chair et la graisse.

  3. 3

    Effilochez la chair du canard à l’aide de deux fourchettes pour obtenir des fibres fines.

  4. 4

    Faites chauffer doucement la graisse de canard dans une cocotte, ajoutez l’échalote émincée, le thym et le laurier.

  5. 5

    Ajoutez la chair effilochée, mélangez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour bien parfumer.

  6. 6

    Retirez le thym et le laurier, salez et poivrez selon votre goût.

  7. 7

    Versez les rillettes dans une terrine ou un bocal, tassez bien et laissez refroidir à température ambiante.

  8. 8

    Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les rillettes se raffermissent.

  9. 9

    Préparez la compote : dénoyautez les cerises si besoin, coupez-les en deux.

  10. 10

    Dans une petite casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre, le vinaigre balsamique et une pincée de sel.

  11. 11

    Laissez compoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.

  12. 12

    Laissez tiédir la compote de cerises avant de servir.

  13. 13

    Servez les rillettes de canard sur des tranches de pain de campagne, ajoutez une cuillerée de compote de cerises sur chaque tartine.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des cuisses de canard confites du Sud-Ouest pour plus d’authenticité

    La compote de cerises peut se préparer à l’avance et se conserve 3 jours au frais. Pour une texture plus onctueuse, ajoutez un peu plus de graisse de canard. Servez avec une salade verte pour un contraste de fraîcheur. Les rillettes se conservent 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

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