Faites cuire les œufs de caille 4 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les et écalez-les.

Découpez les homards : retirez la chair des pinces et de la queue, coupez-la en morceaux réguliers.

Pelez et coupez les avocats en dés. Citronnez-les légèrement pour éviter qu’ils noircissent.

Lavez et essorez la laitue romaine. Coupez-la en morceaux de taille moyenne.

Préparez les croûtons : coupez le pain en dés, faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Préparez la sauce césar : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et l’ail haché.

Ajoutez les anchois émincés, puis versez l’huile d’olive en filet en fouettant pour obtenir une sauce épaisse.

Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Réservez au frais.

Dans un saladier, mélangez délicatement la laitue, les dés d’avocat, la moitié du homard et la moitié des croûtons.

Ajoutez la sauce césar et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.

Répartissez la salade dans des coupes. Disposez dessus le reste du homard, les œufs de caille, les croûtons restants et le parmesan.

Décorez avec quelques pluches d’aneth. Servez bien frais, idéalement en entrée festive.