Rien d'extravagant dans cette salade césar : romaine, croûtons dorés à la poêle, parmesan, mais le homard breton et l'avocat changent la donne. La chair du homard, décortiquée en morceaux, se marie à l'avocat citronné, pendant que les œufs de caille cuits quatre minutes apportent leur jaune coulant. La sauce, montée au fouet avec jaune d'œuf, moutarde, anchois émincés, ail et huile d'olive, lie l'ensemble sans le noyer.
Rien d'extravagant dans cette salade césar : romaine, croûtons dorés à la poêle, parmesan, mais le homard breton et l'avocat changent la donne. La chair du homard, décortiquée en morceaux, se marie à l'avocat citronné, pendant que les œufs de caille cuits quatre minutes apportent leur jaune coulant. La sauce, montée au fouet avec jaune d'œuf, moutarde, anchois émincés, ail et huile d'olive, lie l'ensemble sans le noyer.
Montée en coupes individuelles, homard et œufs disposés sur le dessus, quelques pluches d'aneth en finition, cette entrée demande surtout de l'organisation : cuire les œufs, décortiquer le homard, dorer les croûtons, puis assembler au dernier moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
2homard breton cuit
2avocat mûr
1cœur de laitue romaine
8œuf de caille
80 gcroûton de pain de campagne
30 gparmesan
-aneth
Pour la sauce césar
1jaune d' œuf
1 càccuil. à cafémoutarde
1 càscuil. à soupejus de citron jaune
8 clhuile d'olive vierge extra
2filet d'anchois à l'huile
1 gousseail
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs de caille 4 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les et écalez-les.
- 2
Découpez les homards : retirez la chair des pinces et de la queue, coupez-la en morceaux réguliers.
- 3
Pelez et coupez les avocats en dés. Citronnez-les légèrement pour éviter qu’ils noircissent.
- 4
Lavez et essorez la laitue romaine. Coupez-la en morceaux de taille moyenne.
- 5
Préparez les croûtons : coupez le pain en dés, faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- 6
Préparez la sauce césar : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et l’ail haché.
- 7
Ajoutez les anchois émincés, puis versez l’huile d’olive en filet en fouettant pour obtenir une sauce épaisse.
- 8
Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Réservez au frais.
- 9
Dans un saladier, mélangez délicatement la laitue, les dés d’avocat, la moitié du homard et la moitié des croûtons.
- 10
Ajoutez la sauce césar et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
- 11
Répartissez la salade dans des coupes. Disposez dessus le reste du homard, les œufs de caille, les croûtons restants et le parmesan.
- 12
Décorez avec quelques pluches d’aneth. Servez bien frais, idéalement en entrée festive.
Notes & astuces du chef
Citronnez l'avocat dès la découpe, il évitera ainsi de noircir avant le dressage
Les croûtons maison, dorés à la poêle avec un filet d'huile d'olive, gardent plus de croquant que ceux du commerce
