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Feuilleté de homard aux clémentines

Feuilleté de homard aux clémentines

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JJulien par recettes.com
1h15Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le feuilleté de homard aux clémentines est une entrée festive qui sublime les produits de la mer et les agrumes d’hiver. Ce plat raffiné, inspiré de la tradition bretonne, associe la chair délicate du homard breton à la fraîcheur acidulée des clémentines corses, le tout sur un lit de pâte feuilletée maison ou de qualité. Idéal pour les grandes occasions, il met en valeur la saisonnalité des agrumes et la noblesse du homard, tout en restant léger et élégant.La touche de baies roses et d’aneth apporte une note aromatique subtile, tandis que la sauce légère à la crème et au jus de clémentine lie harmonieusement l’ensemble. Ce feuilleté est parfait pour impressionner vos convives lors des fêtes ou d’un dîner raffiné. Servez-le bien frais, accompagné d’un verre de vin blanc sec, pour une expérience gastronomique inoubliable. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de fête simple et sophistiquée !

Le feuilleté de homard aux clémentines est une entrée festive qui sublime les produits de la mer et les agrumes d’hiver. Ce plat raffiné, inspiré de la tradition bretonne, associe la chair délicate du homard breton à la fraîcheur acidulée des clémentines corses, le tout sur un lit de pâte feuilletée maison ou de qualité. Idéal pour les grandes occasions, il met en valeur la saisonnalité des agrumes et la noblesse du homard, tout en restant léger et élégant.La touche de baies roses et d’aneth apporte une note aromatique subtile, tandis que la sauce légère à la crème et au jus de clémentine lie harmonieusement l’ensemble. Ce feuilleté est parfait pour impressionner vos convives lors des fêtes ou d’un dîner raffiné. Servez-le bien frais, accompagné d’un verre de vin blanc sec, pour une expérience gastronomique inoubliable. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de fête simple et sophistiquée !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Plaque de cuissonCasseroleEmporte-pièce rondFour

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • pâte feuilletée

    pâte feuilletée

    1

Pour la garniture

  • homard breton vivant

    homard breton vivant

    2
  • clémentine corse

    clémentine corse

    4
  • échalote

    échalote

    1
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • brin d'aneth

    brin d'aneth

    1
  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    1
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découpez 4 cercles de 12 cm avec un emporte-pièce.

  3. 3

    Déposez les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-les à la fourchette.

  4. 4

    Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu pour une belle couleur dorée.

  5. 5

    Enfournez 18 à 20 min jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

  6. 6

    Laissez refroidir les feuilletés sur une grille pour garder le croustillant.

  7. 7

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec un peu de citron.

  8. 8

    Plongez les homards vivants 3 à 4 min (selon taille), puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

  9. 9

    Décortiquez soigneusement les homards : récupérez la chair des pinces, des pattes et de la queue.

  10. 10

    Pelez les clémentines à vif et séparez les quartiers sans la peau blanche.

  11. 11

    Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre sans coloration.

  12. 12

    Ajoutez la crème liquide et 2 cuillères à soupe de jus de clémentine. Salez, poivrez, laissez réduire 2 min.

  13. 13

    Réchauffez doucement la chair de homard dans la sauce, sans faire bouillir.

  14. 14

    Dressez chaque feuilleté : disposez les quartiers de clémentine, la chair de homard, nappez de sauce.

  15. 15

    Décorez de baies roses, d’aneth frais et servez aussitôt, idéalement avec une salade d’herbes.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un résultat plus croustillant

    Pour gagner du temps, demandez à votre poissonnier de cuire et décortiquer le homard. Ajoutez quelques zestes de clémentine pour renforcer le parfum. Servez avec une salade d’herbes fraîches pour la légèreté. La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.

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