Le homard thermidor n'a rien d'une préparation réservée aux grandes tables : la sauce se monte en dix minutes pendant que le homard tiédit. Vin blanc réduit à sec, crème, moutarde et jaune d'œuf hors du feu forment la base, versée sur la chair remise dans les carapaces sous l'emmental râpé. Huit à dix minutes sous le gril dorent le fromage sans dessécher la chair, avant de servir avec tomates cerises et persil frais.
Le homard thermidor n'a rien d'une préparation réservée aux grandes tables : la sauce se monte en dix minutes pendant que le homard tiédit. Vin blanc réduit à sec, crème, moutarde et jaune d'œuf hors du feu forment la base, versée sur la chair remise dans les carapaces sous l'emmental râpé. Huit à dix minutes sous le gril dorent le fromage sans dessécher la chair, avant de servir avec tomates cerises et persil frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Couteau de cuisine1
- Casserole1
- Four1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard
2homard breton vivant
-gros sel
Pour la sauce thermidor
2échalote
10 clvin blanc sec
15 clcrème épaisse
1 càscuil. à soupemoutarde de dijon
30 gbeurre doux
1jaune d' œuf
-sel
-poivre
Pour gratiner
60 gemmental râpé
Pour la finition
-persil frais
-tomate cerise
Étapes
La recette
Préparer le homard.
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec du gros sel.
- 2
Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 5 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide.
- 3
Coupez les homards en deux dans la longueur avec un couteau solide. Retirez la poche de sable et le boyau.
- 4
Prélevez délicatement la chair des pinces et des queues. Gardez les carapaces pour le dressage.
Préparer la sauce thermidor.
- 5
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir sans coloration.
- 6
Versez le vin blanc et laissez réduire presque à sec à feu moyen.
- 7
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
- 8
Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf pour lier la sauce (ajouter hors cuisson pour éviter de cuire l’œuf).
- 9
Salez, poivrez et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Montage et cuisson.
- 10
Préchauffez le four en mode grill à 220°C.
- 11
Mélangez la chair du homard à la sauce thermidor. Remplissez les carapaces avec ce mélange.
- 12
Parsemez généreusement d’emmental râpé sur chaque demi-homard.
- 13
Enfournez 8 à 10 minutes sous le grill, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- 14
Servez chaud, décoré de persil frais et accompagné de tomates cerises.
Notes & astuces du chef
Préparez la sauce à l'avance : elle se garde au frais quelques heures avant le montage final sous le gril
