Le homard thermidor est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou un repas festif. Ce plat raffiné met en valeur la chair délicate du homard, nappée d'une sauce crémeuse à la moutarde, au vin blanc et gratinée au four avec du fromage râpé. Idéal en toute saison, il sublime les produits de la mer et impressionne toujours vos convives.La recette traditionnelle du homard thermidor privilégie des ingrédients authentiques : homard bleu breton, échalotes, vin blanc sec, crème épaisse, moutarde de Dijon et emmental ou gruyère râpé. Riche en protéines et pauvre en glucides, ce plat reste équilibré et savoureux. Servez-le avec une salade verte ou quelques légumes croquants pour un repas complet et élégant. Lancez-vous, c'est plus simple qu'il n'y paraît !
Le homard thermidor est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou un repas festif. Ce plat raffiné met en valeur la chair délicate du homard, nappée d'une sauce crémeuse à la moutarde, au vin blanc et gratinée au four avec du fromage râpé. Idéal en toute saison, il sublime les produits de la mer et impressionne toujours vos convives.La recette traditionnelle du homard thermidor privilégie des ingrédients authentiques : homard bleu breton, échalotes, vin blanc sec, crème épaisse, moutarde de Dijon et emmental ou gruyère râpé. Riche en protéines et pauvre en glucides, ce plat reste équilibré et savoureux. Servez-le avec une salade verte ou quelques légumes croquants pour un repas complet et élégant. Lancez-vous, c'est plus simple qu'il n'y paraît !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Couteau de cuisine1
- Casserole1
- Four1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard
2homard breton vivant
—gros sel
Pour la sauce thermidor
2échalote
10 clvin blanc sec
15 clcrème épaisse
1 càscuil. à soupemoutarde de dijon
30 gbeurre doux
1jaune d' œuf
—sel
—poivre
Pour gratiner
60 gemmental râpé
Pour la finition
—persil frais
—tomate cerise
Étapes
La recette
Préparer le homard.
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec du gros sel.
- 2
Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 5 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide.
- 3
Coupez les homards en deux dans la longueur avec un couteau solide. Retirez la poche de sable et le boyau.
- 4
Prélevez délicatement la chair des pinces et des queues. Gardez les carapaces pour le dressage.
Préparer la sauce thermidor.
- 5
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir sans coloration.
- 6
Versez le vin blanc et laissez réduire presque à sec à feu moyen.
- 7
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
- 8
Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf pour lier la sauce (ajouter hors cuisson pour éviter de cuire l’œuf).
- 9
Salez, poivrez et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Montage et cuisson.
- 10
Préchauffez le four en mode grill à 220°C.
- 11
Mélangez la chair du homard à la sauce thermidor. Remplissez les carapaces avec ce mélange.
- 12
Parsemez généreusement d’emmental râpé sur chaque demi-homard.
- 13
Enfournez 8 à 10 minutes sous le grill, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- 14
Servez chaud, décoré de persil frais et accompagné de tomates cerises.
Notes & astuces du chef
Utilisez un homard bleu breton pour une saveur authentique
Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait
Préparez la sauce à l’avance pour gagner du temps le jour J
Servez avec une salade verte ou des légumes vapeur pour un plat équilibré
Pour un gratin bien doré, surveillez la cuisson sous le grill
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