40 minutes de mijotage à feu doux attendrissent le lapin sans assécher sa chair, puis dix minutes à découvert resserrent la sauce au vin blanc. Les artichauts violets cuisent avec la viande et gardent du mordant ; la ciboulette, ajoutée en fin de cuisson, conserve son parfum.
40 minutes de mijotage à feu doux attendrissent le lapin sans assécher sa chair, puis dix minutes à découvert resserrent la sauce au vin blanc. Les artichauts violets cuisent avec la viande et gardent du mordant ; la ciboulette, ajoutée en fin de cuisson, conserve son parfum.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le lapin et les légumes
1.2 kglapin fermier découpé
4artichaut violet
1 botteciboulette
4 goussesail
3oignon nouveau
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
10 clvin blanc sec
20 clbouillon de volaille
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le lapin en morceaux, parez les artichauts, ciselez la ciboulette, hachez l’ail et coupez les oignons nouveaux.
- 2
Frottez les quartiers d’artichauts avec un peu de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 4
Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.
- 5
Retirez le lapin et réservez-le sur une assiette.
- 6
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons nouveaux et l’ail 2 minutes.
- 7
Ajoutez les quartiers d’artichauts et faites-les revenir 3 minutes en remuant.
- 8
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les légumes.
- 9
Versez le vin blanc et laissez évaporer 2 minutes à feu vif.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. La viande doit rester tendre.
- 12
Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour faire réduire la sauce.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Ajoutez la ciboulette ciselée juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
- 15
Servez chaud, directement dans la cocotte ou sur un plat, accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Le lapin peut être remplacé par du poulet fermier si besoin
Un peu de zeste de citron ajouté à la sauce relève encore la fraîcheur de l'artichaut
Avis et commentaires
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