Morceaux de lapin, champignons de Paris, carottes et vin blanc sec en base ; crème et moutarde de Dijon pour lier la sauce. Le lapin dore d'abord, mijote 50 minutes, puis les champignons rejoignent la cocotte pour 20 minutes de plus.
Morceaux de lapin, champignons de Paris, carottes et vin blanc sec en base ; crème et moutarde de Dijon pour lier la sauce. Le lapin dore d'abord, mijote 50 minutes, puis les champignons rejoignent la cocotte pour 20 minutes de plus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
1.2 kglapin découpé en morceau
400 gchampignon
2carotte
1oignon jaune
2 goussesail
15 clvin blanc sec
20 clbouillon de volaille
20 clcrème épaisse
2 càscuil. à soupemoutarde
2 càscuil. à soupehuile d'olive
30 gbeurre doux
1 feuillelaurier
2thym
-sel
-poivre
1 càscuil. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le lapin en morceaux, épluchez et coupez les légumes.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, en procédant en plusieurs fois si besoin.
- 5
Retirez le lapin et réservez-le sur une assiette.
- 6
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché 2 minutes.
- 7
Ajoutez les carottes en rondelles et faites revenir 3 minutes.
- 8
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les légumes.
- 9
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Salez, poivrez.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes.
- 12
Ajoutez les champignons de Paris dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert.
- 13
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde.
- 14
Versez ce mélange dans la cocotte, mélangez délicatement et laissez mijoter 10 minutes sans faire bouillir.
- 15
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil plat ciselé avant de servir.
- 16
Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Une cuillère de farine ajoutée en début de cuisson épaissit légèrement la sauce
Le lapin se remplace par du poulet pour une version plus douce, et ce ragoût est meilleur réchauffé le lendemain
