La farine de sarrasin, l'eau, le sel et un peu d'oeuf pour la souplesse : c'est tout ce qu'il faut pour une pâte à galette bretonne réussie. Le repos d'une heure à température ambiante change tout, la pâte se détend et s'étale ensuite sans se rétracter dans la crêpière chaude. Beurre demi-sel pour graisser, louche de pâte étalée vite en couche fine, une à deux minutes par face jusqu'à ce que les bords se décollent. Nature avec une noix de beurre, ou garnies de jambon, oeuf et fromage, elles se mangent chaudes, sous un torchon pour garder le moelleux.
La farine de sarrasin, l'eau, le sel et un peu d'oeuf pour la souplesse : c'est tout ce qu'il faut pour une pâte à galette bretonne réussie. Le repos d'une heure à température ambiante change tout, la pâte se détend et s'étale ensuite sans se rétracter dans la crêpière chaude. Beurre demi-sel pour graisser, louche de pâte étalée vite en couche fine, une à deux minutes par face jusqu'à ce que les bords se décollent. Nature avec une noix de beurre, ou garnies de jambon, oeuf et fromage, elles se mangent chaudes, sous un torchon pour garder le moelleux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories140 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Crêpière ou grande poêle1
- Louche1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à galettes
330 gfarine de sarrasin bretonne
75 cleau froide
1œuf
10 ggros sel
Pour la cuisson
-beurre demi-sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez la farine de sarrasin et le gros sel dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez l’œuf au centre (pour la souplesse, il est facultatif mais traditionnel).
- 3
Versez l’eau froide progressivement en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- 4
Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- 5
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- 6
Faites chauffer la crêpière à feu vif, puis baissez à feu moyen.
- 7
Graissez légèrement la crêpière avec un peu de beurre demi-sel à l’aide d’un papier absorbant.
- 8
Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en couche fine sur toute la surface.
- 9
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la galette soit dorée dessous.
- 10
Retournez délicatement la galette avec une spatule et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- 11
Déposez la galette sur une assiette et couvrez d’un torchon propre pour garder le moelleux. Répétez pour le reste de la pâte.
- 12
Servez les galettes bien chaudes, garnies selon la tradition : jambon, œuf, fromage ou simplement avec une noix de beurre demi-sel.
Notes & astuces du chef
Si la pâte a épaissi après le repos, ajoutez un filet d'eau froide en fouettant avant de commencer la cuisson
Conservation : gardez les galettes sous un torchon propre, elles restent moelleuses quelques heures ; au-delà, mieux vaut les réchauffer à la poêle plutôt qu'au micro-ondes
