Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la fécule, le sel et le sucre.

Ajoutez la levure sèche et mélangez à nouveau pour bien répartir.

Faites un puits au centre et versez l’eau tiède progressivement.

Ajoutez les œufs et l’huile d’olive, puis mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu collante.

Raclez bien les bords du saladier pour ne pas laisser de farine sèche.

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit légèrement gonfler.

Huilez légèrement le moule à cake pour éviter que le pain n’attache.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus avec la spatule.

Saupoudrez la surface de graines de sarrasin pour une croûte croustillante.

Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant d’enfourner.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Enfournez le pain pour 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et les graines légèrement grillées.

Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille avant de trancher. Servez en tranches épaisses, nature ou avec du beurre demi-sel.