Un dimanche soir, plus de farine de blé dans le placard mais un paquet de sarrasin breton qui traîne depuis des mois : voilà comment ce pain sans gluten est né. La fécule de pomme de terre remplace le gluten absent et donne de la tenue à la mie, tandis que l'eau tiède (jamais chaude, sous peine de tuer la levure) active la pâte en une heure de repos dans un coin tiède du plan de travail. Les graines de sarrasin saupoudrées avant cuisson grillent légèrement au four et craquent sous la dent. Quarante-cinq à cinquante minutes à 200°C plus tard, la croûte est dorée et le pain sonne creux une fois démoulé, prêt à trancher épais pour le petit-déjeuner.
Un dimanche soir, plus de farine de blé dans le placard mais un paquet de sarrasin breton qui traîne depuis des mois : voilà comment ce pain sans gluten est né. La fécule de pomme de terre remplace le gluten absent et donne de la tenue à la mie, tandis que l'eau tiède (jamais chaude, sous peine de tuer la levure) active la pâte en une heure de repos dans un coin tiède du plan de travail. Les graines de sarrasin saupoudrées avant cuisson grillent légèrement au four et craquent sous la dent. Quarante-cinq à cinquante minutes à 200°C plus tard, la croûte est dorée et le pain sonne creux une fois démoulé, prêt à trancher épais pour le petit-déjeuner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à cake1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pain
350 gfarine de sarrasin
50 gfécule de pomme de terre
1 sachetlevure boulangère sèche
1cuillère à soupe de sucre
1cuillère à café de sel fin
35 cleau
2œuf
2huile
Pour la finition
2graine de sarrasin décortiquée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la fécule, le sel et le sucre.
- 2
Ajoutez la levure sèche et mélangez à nouveau pour bien répartir.
- 3
Faites un puits au centre et versez l’eau tiède progressivement.
- 4
Ajoutez les œufs et l’huile d’olive, puis mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu collante.
- 5
Raclez bien les bords du saladier pour ne pas laisser de farine sèche.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit légèrement gonfler.
- 7
Huilez légèrement le moule à cake pour éviter que le pain n’attache.
- 8
Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus avec la spatule.
- 9
Saupoudrez la surface de graines de sarrasin pour une croûte croustillante.
- 10
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant d’enfourner.
- 11
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 12
Enfournez le pain pour 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et les graines légèrement grillées.
- 13
Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille avant de trancher. Servez en tranches épaisses, nature ou avec du beurre demi-sel.
Notes & astuces du chef
Utilisez de l'eau tiède, jamais chaude, pour ne pas tuer la levure
Le pain se garde trois jours dans un torchon à température ambiante, et les tranches se congèlent très bien pour un passage au grille-pain les matins pressés.
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