Lavez soigneusement les figues, puis coupez-les en quartiers.

Pelez et émincez finement l’oignon rouge si vous préparez un chutney.

Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le pour en extraire le jus.

Déposez les figues, le sucre, l’oignon, le jus et le zeste de citron dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle et une pincée de poivre si vous réalisez un chutney.

Mélangez bien, puis portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.

Baissez le feu et laissez mijoter 35 à 45 minutes, en remuant souvent. La préparation doit épaissir et devenir brillante.

Retirez la cannelle et les clous de girofle à la fin de la cuisson.

Vérifiez la consistance : une goutte sur une assiette froide doit se figer légèrement.

Versez le chutney ou la confiture encore chaud dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.

Laissez refroidir à température ambiante. Servez avec du fromage de chèvre ou du foie gras pour une touche traditionnelle.