Sous les doigts, la pâte reste moelleuse et filante, tandis que les bords caramélisent légèrement au contact du sucre roux et de la cannelle fondus au four. Pétrie dix minutes puis laissée lever une heure trente, la pâte double de volume avant d'être étalée en un grand rectangle. Le beurre mou mélangé au sucre roux et à la cannelle s'étale sur toute la surface, puis la pâte se roule serrée et se tranche en huit. Après une seconde levée de quarante-cinq minutes et vingt minutes à 180°C, les brioches sortent dorées et gonflées, prêtes pour un petit-déjeuner ou un goûter accompagné d'un café ou d'un chocolat chaud.
Sous les doigts, la pâte reste moelleuse et filante, tandis que les bords caramélisent légèrement au contact du sucre roux et de la cannelle fondus au four. Pétrie dix minutes puis laissée lever une heure trente, la pâte double de volume avant d'être étalée en un grand rectangle. Le beurre mou mélangé au sucre roux et à la cannelle s'étale sur toute la surface, puis la pâte se roule serrée et se tranche en huit. Après une seconde levée de quarante-cinq minutes et vingt minutes à 180°C, les brioches sortent dorées et gonflées, prêtes pour un petit-déjeuner ou un goûter accompagné d'un café ou d'un chocolat chaud.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine
70 gsucre en poudre
1 sachetlevure de boulanger sèche
2œuf
20 cllait entier
80 gbeurre doux
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture à la cannelle
- 80 g
beurre doux
- 100 g
sucre roux
2 càsc. à soupecannelle en poudre
Pour la dorure
- 1
œuf
1 càsc. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la pâte à brioche.
- 1
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez les œufs et le lait tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3
Ajoutez le beurre mou en morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- 4
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Façonner et garnir.
- 5
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan fariné.
- 6
Mélangez le beurre mou, le sucre roux et la cannelle pour obtenir une crème.
- 7
Étalez la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle de pâte.
- 8
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin bien serré.
- 9
Découpez le boudin en 8 tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 10
Déposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- 11
Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes. Les brioches doivent gonfler.
Cuisson et finition.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Mélangez l’œuf et le lait pour la dorure. Badigeonnez délicatement le dessus des brioches.
- 14
Enfournez 18 à 20 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et gonflées.
- 15
Laissez tiédir sur une grille. Servez les brioches roulées à la cannelle au petit-déjeuner ou au goûter.
Notes & astuces du chef
Les brioches se congèlent très bien une fois cuites : laissez-les décongeler à température ambiante puis repassez-les quelques minutes au four
Pour un glaçage simple, mélangez du sucre glace avec un peu d'eau et nappez les brioches une fois refroidies
