Recettes.com
Bagna cauda (sauce chaude piémontaise à l’ail et aux anchois)

Bagna cauda (sauce chaude piémontaise à l’ail et aux anchois)

—· Aucun avis
TThéo par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

La bagna cauda est une spécialité conviviale du Piémont, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et de partage. Cette sauce chaude piémontaise à base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive se déguste traditionnellement en automne et en hiver, entouré d’amis ou en famille. Elle sublime les légumes de saison, crus ou cuits, et s’accompagne volontiers de pain frais.Riche en goût, la bagna cauda met à l’honneur l’ail et l’anchois, deux ingrédients phares de la cuisine piémontaise. Source de bonnes graisses grâce à l’huile d’olive, elle est naturellement sans gluten et sans produits laitiers. Osez cette recette typique pour un apéritif ou un repas chaleureux, et découvrez le plaisir de tremper légumes et pain dans une sauce onctueuse et parfumée !

La bagna cauda est une spécialité conviviale du Piémont, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et de partage. Cette sauce chaude piémontaise à base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive se déguste traditionnellement en automne et en hiver, entouré d’amis ou en famille. Elle sublime les légumes de saison, crus ou cuits, et s’accompagne volontiers de pain frais.Riche en goût, la bagna cauda met à l’honneur l’ail et l’anchois, deux ingrédients phares de la cuisine piémontaise. Source de bonnes graisses grâce à l’huile d’olive, elle est naturellement sans gluten et sans produits laitiers. Osez cette recette typique pour un apéritif ou un repas chaleureux, et découvrez le plaisir de tremper légumes et pain dans une sauce onctueuse et parfumée !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou petite casseroleCouteauPlanche à découperRéchaud ou chauffe-plat

Ingrédients

Pour la bagna cauda

  • ail

    ail

    8 gousses
  • filet d'anchois à l'huile

    filet d'anchois à l'huile

    100 g
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    20 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g

Pour l’accompagnement

  • poivron jaune

    poivron jaune

    1
  • poivron rouge

    poivron rouge

    1
  • fenouil

    fenouil

    1
  • endive

    endive

    2
  • pomme de terre

    pomme de terre

    2
  • betterave cuite

    betterave cuite

    1
  • courgette

    courgette

    1
  • pain de campagne

    pain de campagne

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Coupez-les en fines lamelles.

  2. 2

    Rincez les filets d’anchois sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis égouttez-les.

  3. 3

    Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et ajoutez l’ail. Faites chauffer à feu très doux sans colorer.

  4. 4

    Remuez régulièrement jusqu’à ce que l’ail soit tendre et translucide (environ 10 minutes).

  5. 5

    Ajoutez les filets d’anchois. Mélangez doucement pour qu’ils fondent dans l’huile.

  6. 6

    Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le beurre si désiré.

  7. 7

    Gardez la sauce au chaud sur un réchaud ou chauffe-plat à table.

  8. 8

    Préparez les légumes : lavez, épluchez et coupez les poivrons, fenouil, endives, pommes de terre, betterave et courgette selon les indications.

  9. 9

    Disposez les légumes et le pain de campagne sur un grand plat autour de la sauce.

  10. 10

    Servez la bagna cauda bien chaude. Trempez les légumes et le pain dans la sauce.

  11. 11

    Ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu si vous aimez.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus douce, faites blanchir l’ail 2 minutes à l’eau bouillante avant de l’utiliser

    Utilisez un réchaud pour garder la sauce chaude tout au long du repas. Variez les légumes selon la saison : carottes, céleri, chou-fleur… Le beurre est optionnel mais traditionnel dans certaines familles piémontaises. Servez avec un vin blanc sec du Piémont pour rester dans la tradition.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Bases

Toutes les recettes bases +