Le vinaigre fait ici office de cuisson : une heure de bain au frais et les filets d'anchois blanchissent et se raffermissent, sans feu. Ail haché, persil, huile d'olive, puis encore une heure de repos avant de servir bien frais, sur du pain de campagne. Le seul prérequis : des anchois très frais.
Le vinaigre fait ici office de cuisson : une heure de bain au frais et les filets d'anchois blanchissent et se raffermissent, sans feu. Ail haché, persil, huile d'olive, puis encore une heure de repos avant de servir bien frais, sur du pain de campagne. Le seul prérequis : des anchois très frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Plat creux en céramique1
- Couteau1
- Presse-ail1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les anchois marinés
500 ganchois frais
10 clvinaigre de vin blanc
15 clhuile d'olive vierge extra
4 goussesail
1persil frais
-sel fin
-poivre
Pour le service
4 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les anchois sous l’eau froide, retirez la tête et les arêtes centrales.
- 2
Ouvrez les anchois en deux et retirez délicatement les petites arêtes restantes.
- 3
Déposez les filets d’anchois dans une passoire et rincez-les à nouveau pour éliminer toute impureté.
- 4
Disposez les filets dans un plat creux en une seule couche.
- 5
Versez le vinaigre de vin blanc sur les anchois pour bien les recouvrir.
- 6
Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur, jusqu’à ce que les filets deviennent blancs et fermes.
- 7
Égouttez les anchois et disposez-les à nouveau dans le plat propre.
- 8
Parsemez d’ail haché et de persil ciselé sur les filets.
- 9
Salez, poivrez, puis recouvrez d’huile d’olive.
- 10
Couvrez et laissez mariner au frais au moins 1 heure avant de servir.
- 11
Servez les anchois marinés bien frais, accompagnés de tranches de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
À consommer sous 48 heures, en les gardant au frais ; une marinade mi-vinaigre mi-eau donne des filets plus doux
