Ouvertes en portefeuille et panées à la semoule fine, les sardines fraîches dorent en deux à trois minutes par face : juste le temps que la panure croustille sans dessécher la chair. Œuf battu puis semoule, sans farine : la double couche tient bien à la friture. Servies chaudes, avec persil ciselé et quartiers de citron vert, elles se mangent avec les doigts, en apéritif ou en entrée légère.
Ouvertes en portefeuille et panées à la semoule fine, les sardines fraîches dorent en deux à trois minutes par face : juste le temps que la panure croustille sans dessécher la chair. Œuf battu puis semoule, sans farine : la double couche tient bien à la friture. Servies chaudes, avec persil ciselé et quartiers de citron vert, elles se mangent avec les doigts, en apéritif ou en entrée légère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle1
- Assiette creuse1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les sardines
8sardine fraîche
1citron vert
—persil frais
Pour la panure
2œuf
80 gsemoule fine de blé
—sel
—poivre
Pour la cuisson
20 clhuile de friture
Pour la sauce (optionnelle)
10 clmayonnaise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les sardines sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Ouvrez les sardines en portefeuille (à plat), retirez l’arête centrale si besoin.
- 3
Salez et poivrez légèrement les sardines sur chaque face.
- 4
Battez les œufs dans une assiette creuse.
- 5
Versez la semoule fine dans une autre assiette.
- 6
Passez chaque sardine dans l’œuf battu, puis dans la semoule pour bien les enrober.
- 7
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
- 8
Déposez les sardines panées dans l’huile chaude et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 9
Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 10
Servez chaud, parsemé de persil ciselé, avec des quartiers de citron vert et une sauce légère en accompagnement.
Notes & astuces du chef
La semoule fine donne une croûte plus fine et plus croustillante que la chapelure, qui reste correcte à défaut
Pour une version plus légère, cuire les sardines panées au four à 200°C pendant 12 minutes plutôt qu'à la friture
