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Tartare de betteraves

Tartare de betteraves

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MMargaux par recettes.com
25 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le tartare de betteraves est une entrée fraîche et colorée, parfaite pour mettre en valeur les produits de saison. Cette recette végétarienne, inspirée de la cuisine française moderne, marie la douceur de la betterave cuite à la légère acidité d’une vinaigrette maison. Les touches de câpres, d’oignon rouge et d’herbes fraîches relèvent le tout, tandis que la présentation raffinée séduira vos convives.Idéal au printemps ou en été, ce tartare est aussi apprécié pour ses atouts diététiques : riche en fibres, vitamines et antioxydants. Servez-le avec des crackers maison aux graines pour une touche croquante et gourmande. Lancez-vous dans cette recette simple et élégante, parfaite pour un repas léger ou un apéritif chic !

Le tartare de betteraves est une entrée fraîche et colorée, parfaite pour mettre en valeur les produits de saison. Cette recette végétarienne, inspirée de la cuisine française moderne, marie la douceur de la betterave cuite à la légère acidité d’une vinaigrette maison. Les touches de câpres, d’oignon rouge et d’herbes fraîches relèvent le tout, tandis que la présentation raffinée séduira vos convives.Idéal au printemps ou en été, ce tartare est aussi apprécié pour ses atouts diététiques : riche en fibres, vitamines et antioxydants. Servez-le avec des crackers maison aux graines pour une touche croquante et gourmande. Lancez-vous dans cette recette simple et élégante, parfaite pour un repas léger ou un apéritif chic !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

CouteauSaladier pour mélanger la pâteEmporte-pièce rond

Ingrédients

Pour le tartare

  • betterave rouge cuite

    betterave rouge cuite

    500 g
  • oignon rouge

    oignon rouge

    1
  • câpre

    câpre

    2 càs
  • brin d'aneth

    brin d'aneth

    1 branche
  • c. à soupe de ciboulette

    c. à soupe de ciboulette

    1 branche
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • œuf de poisson

    œuf de poisson

    4 càc
  • poignée de pousse de pois

    poignée de pousse de pois

    1

Pour les crackers aux graines

  • cracker aux graine

    cracker aux graine

    8

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Coupez les betteraves en petits dés réguliers pour une texture homogène.

  2. 2

    Hachez finement l’oignon rouge, les câpres, le persil et la ciboulette.

  3. 3

    Mettez les betteraves, l’oignon, les câpres et les herbes dans un saladier.

  4. 4

    Pressez le citron et ajoutez le jus dans le saladier.

  5. 5

    Versez l’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.

  6. 6

    Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

  7. 7

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  8. 8

    Placez un emporte-pièce sur chaque assiette et tassez le tartare à l’intérieur.

  9. 9

    Retirez délicatement l’emporte-pièce pour garder une forme nette.

  10. 10

    Déposez une cuillère d’œufs de poisson sur le dessus et ajoutez quelques pousses pour décorer.

  11. 11

    Servez aussitôt avec des crackers aux graines pour apporter du croquant.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des betteraves cuites à la vapeur pour une saveur plus douce

    Préparez le tartare à l’avance et gardez-le au frais pour plus de fraîcheur. Variez les herbes selon la saison : aneth, coriandre ou basilic. Pour un effet chic, servez dans des verrines individuelles. Les crackers maison se préparent facilement avec des graines de sésame et de pavot.

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