Il reste des betteraves cuites du marché et pas d'idée pour les cuisiner autrement qu'en salade ? Coupées en petits dés, mêlées à l'oignon rouge, aux câpres hachées, à l'aneth et à la ciboulette, elles se transforment en tartare relevé de jus de citron et d'huile d'olive. Dressé à l'emporte-pièce et surmonté d'œufs de poisson, il se sert avec des crackers aux graines pour le croquant.
Il reste des betteraves cuites du marché et pas d'idée pour les cuisiner autrement qu'en salade ? Coupées en petits dés, mêlées à l'oignon rouge, aux câpres hachées, à l'aneth et à la ciboulette, elles se transforment en tartare relevé de jus de citron et d'huile d'olive. Dressé à l'emporte-pièce et surmonté d'œufs de poisson, il se sert avec des crackers aux graines pour le croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tartare
500 gbetterave rouge cuite
1oignon rouge
2 càsc. à soupecâpre
1 branchebrin d'aneth
1 branchec. à soupe de ciboulette
1citron jaune
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la finition
4 càcc. à caféœuf de poisson
1poignée de pousse de pois
Pour les crackers aux graines
8cracker aux graine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez les betteraves en petits dés réguliers pour une texture homogène.
- 2
Hachez finement l’oignon rouge, les câpres, le persil et la ciboulette.
- 3
Mettez les betteraves, l’oignon, les câpres et les herbes dans un saladier.
- 4
Pressez le citron et ajoutez le jus dans le saladier.
- 5
Versez l’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.
- 6
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 8
Placez un emporte-pièce sur chaque assiette et tassez le tartare à l’intérieur.
- 9
Retirez délicatement l’emporte-pièce pour garder une forme nette.
- 10
Déposez une cuillère d’œufs de poisson sur le dessus et ajoutez quelques pousses pour décorer.
- 11
Servez aussitôt avec des crackers aux graines pour apporter du croquant.
Notes & astuces du chef
Préparez-le à l'avance et gardez-le au frais, la betterave n'en souffre pas
Variez les herbes selon la saison : aneth, coriandre ou basilic conviennent tous
Avis et commentaires
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