À l'heure du chai de l'après-midi, ces beignets chauds tombent à pic. Les lanières de poulet, marinées à l'ail, au gingembre et au garam masala, sont enrobées d'une pâte de farine de pois chiches puis frites 4 à 5 minutes à 170°C jusqu'à devenir dorées et craquantes. Servez-les brûlants avec un chutney à la coriandre ou une sauce raïta pour adoucir le piquant.
À l'heure du chai de l'après-midi, ces beignets chauds tombent à pic. Les lanières de poulet, marinées à l'ail, au gingembre et au garam masala, sont enrobées d'une pâte de farine de pois chiches puis frites 4 à 5 minutes à 170°C jusqu'à devenir dorées et craquantes. Servez-les brûlants avec un chutney à la coriandre ou une sauce raïta pour adoucir le piquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
350 gblanc de poulet
1 gousseail
1morceau de gingembre frais
1 càccuil. à cafégaram masala
—curcuma
—piment
—sel
—poivre
Pour la pâte à beignets
120 gfarine de pois chiche
1œuf
10 cleau
—levure chimique
1 càscuil. à soupehuile végétale
- —
sel
Pour la friture
- 1 l
huile de friture
Étapes
La recette
Préparer le poulet.
- 1
Coupez les blancs de poulet en lanières régulières. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 2
Placez le poulet dans un saladier. Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé, le garam masala, le curcuma, le piment doux, sel et poivre.
- 3
Mélangez bien pour enrober chaque morceau d’épices. Laissez mariner 15 minutes pour plus de saveur.
Préparer la pâte à beignets.
- 4
Dans un saladier, versez la farine de pois chiches, la levure chimique et une pincée de sel.
- 5
Ajoutez l’œuf et l’huile, puis versez l’eau progressivement en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 6
La pâte doit napper la cuillère sans couler. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si besoin.
Enrober et frire.
- 7
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 8
Trempez chaque lanière de poulet dans la pâte pour bien les enrober.
- 9
Plongez délicatement les morceaux dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole.
- 10
Faites frire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les pakora soient dorés et croustillants.
- 11
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 12
Servez chaud, accompagnés d’un chutney à la coriandre ou d’une sauce raïta traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La farine de pois chiches remplace la farine de blé et rend ces beignets naturellement sans gluten
Ne surchargez pas la friteuse : les pakora perdent leur croustillant si trop de morceaux cuisent en même temps
