Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper le poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail haché, le piment rouge (si utilisé) et le gingembre râpé. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.

Incorporer les dés de poulet. Saisir à feu vif jusqu’à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces.

Saupoudrer de curry, curcuma, sel et poivre. Mélanger soigneusement pour enrober le poulet d’épices.

Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et parfumé.

Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche ciselée. Mélanger et laisser tiédir la farce avant de garnir les samossas.

Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir 16 demi-cercles. Couvrir d’un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent.

Déposer une cuillerée de farce au poulet sur l’extrémité d’une demi-feuille de brick. Rabattre un coin pour former un triangle.

Replier le triangle sur lui-même en suivant le bord, jusqu’à la fin de la feuille. Sceller le dernier rabat avec un peu de jaune d’œuf pour bien fermer le samoussa.

Préchauffer le four à 200 °C (ou préparer une friteuse à 170 °C si friture). Disposer les samossas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner chaque samossa d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau pour une dorure uniforme.

Enfourner 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les samossas soient bien dorés et croustillants (ou frire 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée).

Dresser les samossas sur un plat, décorer de quartiers de citron et d’herbes fraîches. Servir chaud ou tiède, accompagnés d’une sauce verte à la coriandre ou d’une sauce pimentée traditionnelle.