Un samossa cuit au four quinze à dix-huit minutes à 200°C ressort aussi doré qu'à la friture, pour moins de matière grasse. La farce de poulet au curry et au gingembre s'enroule dans des demi-feuilles de brick pliées en triangle, scellées d'un peu de jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson.
Un samossa cuit au four quinze à dix-huit minutes à 200°C ressort aussi doré qu'à la friture, pour moins de matière grasse. La farce de poulet au curry et au gingembre s'enroule dans des demi-feuilles de brick pliées en triangle, scellées d'un peu de jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories448 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Pinceau de cuisine1
- Plaque de cuisson ou friteuse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce au poulet
300 gblanc de poulet
1oignon jaune
2 goussesail
1piment rouge frais
1 càccuil. à cafécurry en poudre
-curcuma
-gingembre
2 càscuil. à soupecoriandre
1 càscuil. à soupehuile végétale
-poivre noir
Pour le pliage et la cuisson
8 feuillesfeuille de brick
- 2 càscuil. à soupe
huile végétale
1jaune d' œuf
1citron jaune
-herbes fraîches
-sauce verte à la coriandre
Étapes
La recette
Préparation de la farce.
- 1
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper le poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 3
Ajouter l’ail haché, le piment rouge (si utilisé) et le gingembre râpé. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 4
Incorporer les dés de poulet. Saisir à feu vif jusqu’à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces.
- 5
Saupoudrer de curry, curcuma, sel et poivre. Mélanger soigneusement pour enrober le poulet d’épices.
- 6
Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et parfumé.
- 7
Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche ciselée. Mélanger et laisser tiédir la farce avant de garnir les samossas.
Pliage et façonnage des samossas.
- 8
Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir 16 demi-cercles. Couvrir d’un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- 9
Déposer une cuillerée de farce au poulet sur l’extrémité d’une demi-feuille de brick. Rabattre un coin pour former un triangle.
- 10
Replier le triangle sur lui-même en suivant le bord, jusqu’à la fin de la feuille. Sceller le dernier rabat avec un peu de jaune d’œuf pour bien fermer le samoussa.
Cuisson.
- 11
Préchauffer le four à 200 °C (ou préparer une friteuse à 170 °C si friture). Disposer les samossas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 12
Badigeonner chaque samossa d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau pour une dorure uniforme.
- 13
Enfourner 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les samossas soient bien dorés et croustillants (ou frire 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée).
Présentation.
- 14
Dresser les samossas sur un plat, décorer de quartiers de citron et d’herbes fraîches. Servir chaud ou tiède, accompagnés d’une sauce verte à la coriandre ou d’une sauce pimentée traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Ces samossas se congèlent très bien avant cuisson, sans décongélation préalable au moment de les enfourner ou de les frire
Le bœuf haché, le poisson ou des légumes remplacent sans problème le poulet pour varier la farce
