Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper le poivron et la courgette en petits dés.

Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les dés de pommes de terre, carotte, poivron et courgette. Faire sauter 5 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer les petits pois, le curry, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour enrober les légumes d’épices.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.

Retirer du feu, ajouter la coriandre ciselée et laisser tiédir la farce dans un saladier.

Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles. Préparer un petit bol de farine mélangée à un peu d’eau pour coller les bords.

Déposer une cuillère à soupe de farce sur l’extrémité d’une demi-feuille de brick. Plier en triangle en rabattant successivement la feuille sur elle-même, en veillant à bien enfermer la garniture.

Sceller le dernier bord avec le mélange farine-eau pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles de brick. Déposer les samoussas sur une assiette, pliure vers le bas.

Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C. Plonger les samoussas par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent.

Laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser les samoussas sur un plat de service. Servir chauds, accompagnés de chutney de coriandre, de sauce tomate épicée ou d’une sauce yaourt citronnée pour une touche traditionnelle.