Déposer délicatement les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs au jaune encore crémeux.

Préparer un saladier d’eau très froide. Dès la fin de la cuisson, plonger immédiatement les œufs pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.

Écaler délicatement les œufs durs sous un filet d’eau froide pour éviter de les abîmer. Sécher avec du papier absorbant.

Couper les œufs en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Retirer délicatement les jaunes et les réserver dans un bol.

Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre. Fouetter vigoureusement.

Verser l’huile en filet tout en fouettant sans interruption, jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme et brillante. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron en fin de préparation.

Écraser les jaunes d’œufs durs à la fourchette et les incorporer à la mayonnaise. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.

Remplir une poche à douille (ou utiliser une cuillère) avec la préparation. Garnir généreusement chaque demi-blanc d’œuf avec la mayonnaise aux jaunes.

Disposer les œufs mayonnaise sur un plat de service. Parsemer d’aneth frais ou de ciboulette ciselée pour la touche finale.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Présenter les œufs mayonnaise bien frais, accompagnés de pain de campagne ou de crudités pour une entrée traditionnelle.