Un dimanche midi de printemps, sur une table dressée simplement, l'œuf mayonnaise trouve sa place entre le pain de campagne et quelques crudités. Les œufs cuits neuf minutes gardent un jaune encore crémeux, écalés sous l'eau froide pour ne pas abîmer le blanc. La mayonnaise, montée à la main avec un jaune, de la moutarde et l'huile versée en filet, se mêle aux jaunes cuits écrasés pour former une farce onctueuse. L'aneth ou la ciboulette apportent la touche finale avant de réserver au frais jusqu'au service.
Un dimanche midi de printemps, sur une table dressée simplement, l'œuf mayonnaise trouve sa place entre le pain de campagne et quelques crudités. Les œufs cuits neuf minutes gardent un jaune encore crémeux, écalés sous l'eau froide pour ne pas abîmer le blanc. La mayonnaise, montée à la main avec un jaune, de la moutarde et l'huile versée en filet, se mêle aux jaunes cuits écrasés pour former une farce onctueuse. L'aneth ou la ciboulette apportent la touche finale avant de réserver au frais jusqu'au service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4œuf frais calibre moyen
Pour la mayonnaise maison
1jaune d'œuf extra-frais
1 càcc. à cafémoutarde
15 clhuile de tournesol
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
-poivre
Pour la finition
-aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Déposer délicatement les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs au jaune encore crémeux.
- 2
Préparer un saladier d’eau très froide. Dès la fin de la cuisson, plonger immédiatement les œufs pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
- 3
Écaler délicatement les œufs durs sous un filet d’eau froide pour éviter de les abîmer. Sécher avec du papier absorbant.
- 4
Couper les œufs en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Retirer délicatement les jaunes et les réserver dans un bol.
- 5
Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre. Fouetter vigoureusement.
- 6
Verser l’huile en filet tout en fouettant sans interruption, jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme et brillante. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron en fin de préparation.
- 7
Écraser les jaunes d’œufs durs à la fourchette et les incorporer à la mayonnaise. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- 8
Remplir une poche à douille (ou utiliser une cuillère) avec la préparation. Garnir généreusement chaque demi-blanc d’œuf avec la mayonnaise aux jaunes.
- 9
Disposer les œufs mayonnaise sur un plat de service. Parsemer d’aneth frais ou de ciboulette ciselée pour la touche finale.
- 10
Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Présenter les œufs mayonnaise bien frais, accompagnés de pain de campagne ou de crudités pour une entrée traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Tous les ingrédients de la mayonnaise doivent être à température ambiante pour éviter qu'elle ne tranche
Conservation: ces œufs se gardent 24 heures au réfrigérateur, bien couverts
Remplacer une partie de l'huile par du fromage blanc allège la préparation sans dénaturer le goût
