Comment garder des œufs durs moelleux sous une sauce qui pourrait les assécher ? En chauffant la crème et la moutarde à feu doux, sans jamais bouillir, la sauce reste onctueuse et enrobe les demi-œufs sans les cuire davantage. Les cornichons en dés et l'aneth apportent le peps qui manquerait autrement.
Comment garder des œufs durs moelleux sous une sauce qui pourrait les assécher ? En chauffant la crème et la moutarde à feu doux, sans jamais bouillir, la sauce reste onctueuse et enrobe les demi-œufs sans les cuire davantage. Les cornichons en dés et l'aneth apportent le peps qui manquerait autrement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Petite casserole1
- Fouet1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les œufs
8œuf
Pour la sauce moutarde
20 clcrème épaisse
2 càsc. à soupemoutarde
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
30 gcornichon
—sel
—poivre
Pour la finition
1aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire 9 minutes pour des œufs durs.
- 2
Passez les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
- 3
Coupez les œufs durs en deux dans la longueur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une coupe nette.
- 4
Dans une petite casserole, versez la crème fraîche et faites chauffer à feu doux.
- 5
Ajoutez la moutarde de Dijon et le vinaigre, mélangez au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 6
Incorporez les cornichons en dés, salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Laissez mijoter la sauce 2 à 3 minutes à feu doux, elle doit rester onctueuse.
- 8
Versez la sauce moutarde chaude dans les assiettes.
- 9
Disposez les demi-œufs sur la sauce, côté jaune vers le haut.
- 10
Décorez avec quelques brins d’aneth frais. Servez aussitôt, idéalement avec des pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Cuits neuf minutes puis passés sous l'eau froide, les œufs s'écalent sans accroc
Conservation
La sauce moutarde se prépare à l'avance et se réchauffe doucement, sans bouillir, avant de napper les œufs.
L'aneth peut être remplacé par du persil plat pour une version plus douce
