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Flétan poêlé à l’aneth et sauce babeurre

Flétan poêlé à l’aneth et sauce babeurre

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MMargaux par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez ce flétan poêlé à la chair délicate, sublimé par une sauce babeurre à l’aneth fraîche et légère. Ce plat d’inspiration nordique met en avant le flétan, poisson noble des mers froides, accompagné de légumes de saison comme le broccolini, la pomme de terre et la tomate rôtie. L’aneth apporte une note aromatique typique, tandis que le babeurre (lait ribot) donne une sauce onctueuse et acidulée, parfaite pour équilibrer la douceur du poisson.Idéal pour un repas raffiné mais accessible, ce plat est aussi sain et riche en protéines, tout en restant léger. La cuisson rapide du flétan préserve sa texture moelleuse et ses qualités nutritionnelles. Servez-le avec des légumes rôtis pour une assiette colorée et équilibrée. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette simple, élégante et pleine de saveurs !

Découvrez ce flétan poêlé à la chair délicate, sublimé par une sauce babeurre à l’aneth fraîche et légère. Ce plat d’inspiration nordique met en avant le flétan, poisson noble des mers froides, accompagné de légumes de saison comme le broccolini, la pomme de terre et la tomate rôtie. L’aneth apporte une note aromatique typique, tandis que le babeurre (lait ribot) donne une sauce onctueuse et acidulée, parfaite pour équilibrer la douceur du poisson.Idéal pour un repas raffiné mais accessible, ce plat est aussi sain et riche en protéines, tout en restant léger. La cuisson rapide du flétan préserve sa texture moelleuse et ses qualités nutritionnelles. Servez-le avec des légumes rôtis pour une assiette colorée et équilibrée. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette simple, élégante et pleine de saveurs !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCasseroleMixeur plongeantSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour le flétan poêlé

  • filet de flétan

    filet de flétan

    4
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce babeurre à l’aneth

  • babeurre

    babeurre

    20 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • jus de citron jaune

    jus de citron jaune

    1 càs
  • moutarde douce

    moutarde douce

    1 càc
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —

Pour la garniture

  • pomme de terre grenaille

    pomme de terre grenaille

    8
  • tomate

    tomate

    2
  • broccolini

    broccolini

    8
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • brin d'aneth

    brin d'aneth

    —
  • oignon rouge

    oignon rouge

    1

Étapes

La recette

Préparer les légumes.

  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Coupez les pommes de terre en deux. Disposez-les sur une plaque avec les tomates et le broccolini.

  3. 3

    Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Mélangez pour bien enrober.

  4. 4

    Enfournez 20 minutes. Les légumes doivent être dorés et tendres.

Préparer la sauce babeurre à l’aneth.

  1. 5

    Dans un bol, mélangez le babeurre, la crème, la moutarde, le jus de citron et l’aneth ciselé.

  2. 6

    Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et légèrement mousseuse.

  3. 7

    Salez, poivrez et réservez la sauce au frais.

Cuire le flétan.

  1. 8

    Épongez les filets de flétan avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque face.

  2. 9

    Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets côté peau (ou côté le plus doré) en premier.

  3. 10

    Saisissez 3-4 min de chaque côté. Le flétan doit être doré à l’extérieur et nacré à cœur.

Dressage.

  1. 11

    Versez un lit de sauce babeurre à l’aneth dans chaque assiette.

  2. 12

    Déposez le filet de flétan dessus, ajoutez les légumes rôtis autour.

  3. 13

    Décorez de quelques brins d’aneth et de fines lamelles d’oignon rouge. Servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu plus de crème liquide

    Le flétan peut être remplacé par du cabillaud si besoin. Utilisez un mixeur plongeant pour une sauce bien émulsionnée. Servez avec un filet de citron pour plus de fraîcheur. Pour gagner du temps, préparez la sauce à l’avance et gardez-la au frais.

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