Le vinaigre attendrit la chair du hareng tandis que l'oignon rouge garde tout son croquant : ce contraste entre poisson fondant et légume ferme fait le charme de cette entrée nordique. Mariné au moins 24 heures avec baies de genièvre, laurier et poivre, le hareng se sert sur une tranche de pain de seigle, parsemé d'aneth frais ciselé. Préparé à l'avance, ce plat se garde plusieurs jours au frais.
Le vinaigre attendrit la chair du hareng tandis que l'oignon rouge garde tout son croquant : ce contraste entre poisson fondant et légume ferme fait le charme de cette entrée nordique. Mariné au moins 24 heures avec baies de genièvre, laurier et poivre, le hareng se sert sur une tranche de pain de seigle, parsemé d'aneth frais ciselé. Préparé à l'avance, ce plat se garde plusieurs jours au frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Bocal hermétique1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Assiette de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le hareng mariné
4filet de hareng doux
1oignon rouge
10baie de genièvre
8grain de poivre noir
1 feuillelaurier
10 clvinaigre blanc
10 cleau
1 càsc. à soupesucre en poudre
-sel fin
Pour le service
4 tranchespain de seigle
1aneth
-beurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les filets de hareng sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.
- 2
Coupez les filets de hareng en morceaux de 3 à 4 cm.
- 3
Pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines rondelles.
- 4
Dans un bocal propre, disposez une couche de hareng, puis une couche d’oignon, en alternant.
- 5
Ajoutez les baies de genièvre, les grains de poivre et la feuille de laurier.
- 6
Dans un bol, mélangez le vinaigre blanc, l’eau, le sucre et une pincée de sel jusqu’à dissolution.
- 7
Versez la marinade sur le hareng et les oignons dans le bocal, jusqu’à bien les recouvrir.
- 8
Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- 9
Avant de servir, ciselez l’aneth frais.
- 10
Tartinez les tranches de pain de seigle de beurre si désiré, puis disposez les morceaux de hareng mariné et les rondelles d’oignon par-dessus.
- 11
Parsemez généreusement d’aneth frais et servez bien frais, accompagné d’un peu de marinade si souhaité.
Notes & astuces du chef
Pour un goût plus doux, prolongez la marinade jusqu'à 48 heures
Conservation : jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal bien propre, marinade comprise
La ciboulette remplace l'aneth si besoin.
Avis et commentaires
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