Lavez soigneusement les poireaux, retirez les racines et la partie verte foncée, puis coupez-les en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les poireaux et faites-les suer 10 minutes sans coloration.

Ajoutez le zeste râpé et le jus du citron, puis mélangez. Les poireaux doivent devenir tendres et légèrement brillants.

Versez la crème fraîche et le safran, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour obtenir une fondue onctueuse.

Pendant ce temps, salez et poivrez les filets de poisson, puis roulez-les sur eux-mêmes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une casserole, puis déposez délicatement les rouleaux de poisson.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit nacré et ferme.

Goûtez la fondue de poireaux et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dressez la fondue de poireaux au centre de chaque assiette, puis disposez les rouleaux de poisson par-dessus.

Décorez avec quelques jeunes pousses et servez aussitôt, accompagné d’un filet de citron si désiré.