Au cœur de l'hiver, quand les poireaux sont à leur meilleur, cette fondue au safran accompagne des rouleaux de sole comme une entrée réconfortante mais légère. Les poireaux en dés suent 10 minutes au beurre, puis reçoivent zeste et jus de citron avant la crème et le safran, pour une fondue onctueuse. Les filets de poisson, roulés et poêlés 6 à 8 minutes, se dressent sur cette base parfumée, avec quelques jeunes pousses en finition.
Au cœur de l'hiver, quand les poireaux sont à leur meilleur, cette fondue au safran accompagne des rouleaux de sole comme une entrée réconfortante mais légère. Les poireaux en dés suent 10 minutes au beurre, puis reçoivent zeste et jus de citron avant la crème et le safran, pour une fondue onctueuse. Les filets de poisson, roulés et poêlés 6 à 8 minutes, se dressent sur cette base parfumée, avec quelques jeunes pousses en finition.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Poêle ou sauteuse1
- Zesteur ou râpe fine1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la fondue de poireaux
4poireau
20 gbeurre doux
10 clcrème épaisse
1citron jaune non traité
1 pincéefilament de safran
-sel fin
-poivre blanc
Pour le poisson
4filet de sole
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge
-feuille de jeunes pousses
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les poireaux, retirez les racines et la partie verte foncée, puis coupez-les en petits dés.
- 2
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les poireaux et faites-les suer 10 minutes sans coloration.
- 3
Ajoutez le zeste râpé et le jus du citron, puis mélangez. Les poireaux doivent devenir tendres et légèrement brillants.
- 4
Versez la crème fraîche et le safran, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour obtenir une fondue onctueuse.
- 5
Pendant ce temps, salez et poivrez les filets de poisson, puis roulez-les sur eux-mêmes.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une casserole, puis déposez délicatement les rouleaux de poisson.
- 7
Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit nacré et ferme.
- 8
Goûtez la fondue de poireaux et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Dressez la fondue de poireaux au centre de chaque assiette, puis disposez les rouleaux de poisson par-dessus.
- 10
Décorez avec quelques jeunes pousses et servez aussitôt, accompagné d’un filet de citron si désiré.
Notes & astuces du chef
Des poireaux fins donnent une fondue plus onctueuse ; le safran infusé quelques minutes dans la crème chaude révèle davantage son parfum, et la sole se remplace volontiers par du merlan ou du cabillaud selon la saison
