Rockefeller, ici, désigne moins une origine précise qu'une façon de préparer l'huître : gratinée avec une garniture verte à base d'épinards, d'herbes et de fromage, cuite au four jusqu'à dorer. L'échalote et l'ail fondent au beurre avant de recevoir les épinards, le persil, la crème et la moitié du fromage râpé ; cette garniture, déposée sur chaque huître stabilisée sur du gros sel, gratine huit à dix minutes sous une chaleur vive, chapelure et reste de fromage par-dessus. Ciboulette fraîche et quartier de citron réveillent le tout à la sortie du four.
Rockefeller, ici, désigne moins une origine précise qu'une façon de préparer l'huître : gratinée avec une garniture verte à base d'épinards, d'herbes et de fromage, cuite au four jusqu'à dorer. L'échalote et l'ail fondent au beurre avant de recevoir les épinards, le persil, la crème et la moitié du fromage râpé ; cette garniture, déposée sur chaque huître stabilisée sur du gros sel, gratine huit à dix minutes sous une chaleur vive, chapelure et reste de fromage par-dessus. Ciboulette fraîche et quartier de citron réveillent le tout à la sortie du four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Couteau à huîtres1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les huîtres
12huître creuse n°2
1citron jaune
Pour la garniture Rockefeller
40 gbeurre doux
1échalote
1 gousseail
30 gépinard frais
2 càscuil. à soupepersil plat
2 càscuil. à soupeciboulette
40 gchapelure fine
60 gfromage râpé
1 càscuil. à soupecrème fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- 2
Ouvrez délicatement les huîtres avec un couteau à huîtres, en gardant leur eau.
- 3
Détachez les huîtres de leur coquille et replacez-les dans la coquille creuse.
- 4
Disposez les huîtres sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel pour les stabiliser.
- 5
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 6
Ajoutez les épinards hachés, faites-les tomber 1 minute à feu moyen.
- 7
Hors du feu, incorporez le persil, la crème fraîche, la moitié de la ciboulette, du poivre et la moitié du fromage râpé.
- 8
Mélangez bien pour obtenir une garniture homogène.
- 9
Déposez une cuillère de garniture sur chaque huître.
- 10
Saupoudrez chaque huître de chapelure et du reste de fromage râpé.
- 11
Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 12
Surveillez la cuisson : le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.
- 13
Sortez les huîtres du four et laissez reposer 2 minutes.
- 14
Parsemez du reste de ciboulette fraîche juste avant de servir.
- 15
Servez aussitôt avec des quartiers de citron pour une touche acidulée.
Notes & astuces du chef
Calez les coquilles sur du gros sel pour qu'elles ne basculent pas au four
Le cresson remplace bien les épinards, pour une variante plus poivrée
