Le croquant du poivron vert tranche avec le fondant des lanières de bavette, saisies deux minutes à peine dans un wok brûlant. La sauce aux huîtres, épaissie de fécule, nappe la viande d'un glacis brun tandis que le poivre noir fraîchement moulu pique en fin de bouche. Ail et oignon jaune, revenus trente secondes seulement, gardent leur mordant sous la sauce soja. Ce sauté chinois se joue en moins de dix minutes une fois la viande coupée contre les fibres, et se termine par une pluie d'oignons nouveaux qui relance la fraîcheur du plat. Servi sur riz blanc, il assume ce contraste entre croquant et sauce onctueuse jusqu'à la dernière bouchée.
Le croquant du poivron vert tranche avec le fondant des lanières de bavette, saisies deux minutes à peine dans un wok brûlant. La sauce aux huîtres, épaissie de fécule, nappe la viande d'un glacis brun tandis que le poivre noir fraîchement moulu pique en fin de bouche. Ail et oignon jaune, revenus trente secondes seulement, gardent leur mordant sous la sauce soja. Ce sauté chinois se joue en moins de dix minutes une fois la viande coupée contre les fibres, et se termine par une pluie d'oignons nouveaux qui relance la fraîcheur du plat. Servi sur riz blanc, il assume ce contraste entre croquant et sauce onctueuse jusqu'à la dernière bouchée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bœuf et les légumes
400 gbavette de bœuf
1poivron vert
1oignon jaune
2 goussesail
2oignon nouveau
3 càsc. à soupesauce aux huître
- 2 càsc. à soupe
sauce soja
1 càsc. à soupehuile de sésame
1 càsc. à soupefécule de maïs
1 càcc. à cafépoivre noir
- 2 càsc. à soupe
huile neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la bavette de bœuf en lanières fines, dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté.
- 2
Lavez le poivron vert, retirez les graines et coupez-le en morceaux moyens.
- 3
Pelez l’oignon jaune et coupez-le en gros dés. Hachez finement l’ail.
- 4
Dans un bol, mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre noir et la maïzena délayée dans l’eau.
- 5
Faites chauffer le wok à feu vif avec l’huile neutre.
- 6
Ajoutez les lanières de bœuf et faites-les saisir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres.
- 7
Retirez le bœuf du wok et réservez-le dans une assiette.
- 8
Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile si besoin, puis faites revenir l’ail 30 secondes sans le brûler.
- 9
Ajoutez les morceaux de poivron et d’oignon, faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif. Les légumes doivent rester croquants.
- 10
Remettez le bœuf dans le wok avec les légumes.
- 11
Versez la sauce préparée sur le mélange et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- 12
Laissez cuire 1 à 2 minutes, la sauce doit épaissir et napper la viande et les légumes.
- 13
Parsemez d’oignons nouveaux émincés avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 14
Servez chaud, accompagné de riz blanc nature pour un repas complet et traditionnel.
Notes & astuces du chef
Coupez toujours la bavette dans le sens contraire des fibres: c'est ce qui garantit sa tendreté malgré la cuisson vive
